糖醋素子鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:16:17浏览量（）
私家菜——糖醋素子鸡
糖醋素子鸡是一道色香味俱佳的私家菜。选用嫩滑的素子鸡，经过腌制后，再淋上特制的糖醋汁，炸至金黄酥脆。酸甜适中的糖醋汁，不仅提升了整道菜的口感层次，还为其增添了诱人的光泽。素子鸡的鲜美与糖醋汁的酸甜完美融合，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在聚会时与亲朋好友分享。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是家常菜中的一道亮丽风景线。
糖醋素子鸡的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
糖醋素子鸡的制作材料：
主料：水面筋200克,莲藕300克
调料：姜30克,酱油5克,醋60克,白砂糖70克,香油20克,植物油100克,淀粉(豌豆)36克,红曲5克
糖醋素子鸡的特色：
主料脆嫩，酸甜味浓。
教您糖醋素子鸡怎么做，如何做糖醋素子鸡才好吃
1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把浆好的鸡坯料下锅中，用筷子拨开，定型后略停，滗去余油，先加姜粒，翻勺后，再加酱油、白糖、黄醋、鲜汤80毫升，下水淀粉上芡，熘香油出锅即成。
糖醋素子鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
糖醋素子鸡配料及功效--糖醋素子鸡特色
私家菜中的糖醋素子鸡是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 素子（即豆腐）：作为这道菜的主要食材，素子富含优质植物蛋白、钙、维生素B1等营养物质。
2. 鸡蛋：增加口感和营养价值，同时使菜肴更加美味可口。
3. 干淀粉：用于裹粉炸制素子，使其外酥里嫩。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时在炸制过程中帮助素子保持形状。
5. 番茄酱：为菜肴增添酸甜口味，是糖醋素子鸡的特色调料之一。
6. 白糖：提供必要的甜味，与番茄酱共同构成糖醋味。
7. 醋：增添酸味，使菜肴口感更加丰富多变。
8. 食盐、胡椒粉、味精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 素子：提供植物性蛋白质，有助于维持人体健康。同时，钙质丰富，对骨骼和牙齿的健康有益。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于增强免疫力、促进大脑发育。
3. 干淀粉：在炸制过程中形成外酥里嫩的口感，同时含有大量有益身体的成分。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等作用，能提升菜肴的香气并促进食欲。
5. 番茄酱和白糖、醋：这些调料组合在一起，形成了糖醋味，不仅增加了菜肴的口感层次，还具有一定的开胃消食作用。
总的来说，糖醋素子鸡以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了很多人喜爱的家常菜品。
如何做糖醋素子鸡才好吃
要制作美味的糖醋素子鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
素子鸡（即素食鸡肉）：适量
油：适量
生姜：一小块
大蒜：几瓣
干辣椒：几个（可根据口味调整）
葱：1根
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
白糖：2汤匙
醋：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 准备食材：
素子鸡切成小块或条状。
生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切成小段。
2. 腌制素子鸡：
将切好的素子鸡放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许生抽，拌匀后腌制10分钟。
3. 炸素子鸡：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的素子鸡逐块放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制糖醋汁：
锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜片和干辣椒段，小火翻炒出香味。
加入适量的水，煮开后加入白糖，小火煮至糖融化并开始变成红色泡沫。
倒入生抽、老抽、醋和料酒，搅拌均匀，煮成糖醋酱汁。
5. 混合素子鸡和糖醋汁：
将炸好的素子鸡重新倒入锅中，快速翻炒，使每块素子鸡都裹上糖醋酱汁。
6. 勾芡出锅：
淋入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使糖醋汁变得浓稠。
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
炸素子鸡时油温不要太高，以免炸焦。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放醋，喜欢咸鲜味的可以多放酱油。
炒制糖醋汁时要用小火，以免糖烧焦。
按照以上步骤，你可以制作出美味的糖醋素子鸡。祝你烹饪愉快！
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