焦熘脆的做法

私家菜：焦熘脆

焦熘脆是一道色香味俱佳的私家菜，以肚头、鸡胗等动物内脏为主料，经过腌制后，再经高温快速炒制而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。独特的烹饪工艺使食材充分吸收了调味汁的精华，每一口都是满满的幸福感。焦熘脆不仅保留了食材的原汁原味，还融入了香脆的口感，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上大放异彩，是不可或缺的美食佳品。

焦熘脆的做法

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

焦熘脆的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)300克

调料：香油35克,鸡蛋150克,料酒10克,小麦面粉50克,白砂糖75克,淀粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,盐2克,姜汁3克,花生油60克

焦熘脆的特色：

色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

教您焦熘脆怎么做，如何做焦熘脆才好吃

1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。

2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。

3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

焦熘脆的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

焦熘脆配料及功效--焦熘脆特色

私家菜中的焦熘脆是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：通常选用质地软嫩、口感筋道的食材，如肚头、鸡胗、鸡肝等动物内脏类食材。

2. 辅料：包括青红椒、木耳、豆芽等蔬菜，用于增加口感和营养价值。

3. 调料：焦熘脆的特色在于其独特的调味料组合。一般来说，会用到葱姜蒜、盐、糖、醋、酱油、料酒、水淀粉等，这些调料能够突出食材的鲜美，同时使菜肴呈现出酸甜适口的味道。

功效

1. 促进消化：焦熘脆中的动物内脏类食材富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

2. 补气养血：动物内脏类食材如鸡肝等含有丰富的铁元素，可以补充人体所需的铁，具有补血作用。

3. 强筋健骨：这类食材还富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉强健。

4. 清热解毒：适当食用焦熘脆还可以帮助体内毒素排出，起到清热解毒的作用。

此外，焦熘脆还具有以下附加功效：

降低血脂：焦熘脆中的某些成分如植物油等可降低血液中的胆固醇含量，有益于心血管健康。

缓解疲劳：适量食用焦熘脆可以为身体提供能量，缓解因长时间工作或学习引起的疲劳感。

美容养颜：焦熘脆中的维生素C等成分对皮肤有好处，可适量食用以保持肌肤光泽。

请注意，虽然焦熘脆具有诸多功效，但应适量食用，并遵循合理的饮食搭配原则。

如何做焦熘脆才好吃

要制作焦熘脆的私家菜，可以参考以下步骤和技巧：

1. 选材：

选择质地较嫩、口感较好的食材，如鸡胸肉、猪里脊肉、鱼片等。

蔬菜类如青椒、红椒、茄子等也可以尝试。

2. 腌制：

将食材放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜蒜末等调料，抓匀后腌制10-15分钟。

腌制时可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 挂糊：

将腌制好的食材均匀地裹上一层干淀粉或玉米淀粉。

挂糊可以使食材在炸制过程中更加酥脆。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时，将裹好糊的食材逐个放入锅中。

中小火炸至食材表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入姜蒜片爆香。

加入炸好的食材，快速翻炒均匀，让食材充分吸收锅中的味道。

根据个人口味加入适量的盐、白糖、醋等调味料，继续翻炒至熟透。

6. 出锅装盘：

将炒好的焦熘菜盛出装盘，撒上葱花或香菜等提味增色。

技巧与建议：

炸制食材时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆即可。

挂糊时，淀粉的用量要适中，过多会使菜肴显得厚重，过少则容易脱落。

炒制时，火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持食材的口感和营养。

可以根据个人口味尝试不同的调味料组合，创造出独特的风味。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的焦熘脆私家菜。

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