麻酱肉皮的做法

私家菜麻酱肉皮

麻酱肉皮是一道色香味俱佳的私家菜肴。精选优质猪皮，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感丰富。锅中烧热油，将肉皮炸至金黄酥脆，再捞出沥油。锅中加入麻酱，小火慢慢炒香，再加入蒜泥、酱油等调料，炒匀后倒入炸好的肉皮，快速翻炒均匀。最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅。麻酱肉皮香气扑鼻，麻而不涩，酱香浓郁，是下饭或开餐前的必备佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了家的温馨与幸福。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运。

麻酱肉皮的做法

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：麻酱味

工艺：拌

麻酱肉皮的制作材料：

主料：猪肉皮200克

调料：芝麻酱150克,盐10克,味精5克,碱10克,大蒜（白皮）10克

麻酱肉皮的特色：

质感滑润，口味鲜香，制法独特。

教您麻酱肉皮怎么做，如何做麻酱肉皮才好吃

1.油发肉皮制作：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口凉至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，就制成油发肉皮。

2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。

3.锅里舀入鲜汤1升、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。

4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。

麻酱肉皮配料及功效--麻酱肉皮特色

私家菜麻酱肉皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于麻酱肉皮的特色介绍：

配料

1. 猪皮：作为主料，猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和减少皱纹。

2. 芝麻酱：作为调味料之一，芝麻酱具有浓郁的芝麻香味，能增加菜肴的风味。

3. 花生酱：加入花生酱可以增添麻酱的香浓口感，并带来微甜的味道。

4. 白砂糖：用于调整甜度，使麻酱肉皮更加美味可口。

5. 香油：少量香油可以提升麻酱的香气，使整道菜肴更加诱人。

6. 韭菜花、蒜泥、姜末等调料：这些调料能够提升麻酱肉皮的口感层次，使其更加丰富多样。

功效

1. 美容养颜：猪皮中的胶原蛋白和弹性蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹，使皮肤更加紧致有弹性。

2. 降低胆固醇：猪皮中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

3. 补充能量：麻酱肉皮中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供能量，特别适合在寒冷的季节食用。

4. 促进消化：麻酱肉皮中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，麻酱肉皮还具有温中补虚、清热利咽等功效。它适合气血不足、营养不良的人群食用，能改善体质状况。

制作建议

1. 猪皮需要提前浸泡并去除肥肉部分，然后切成细丝或小块备用。

2. 在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的香油、花生酱等调料进行调味。

3. 炒制至麻酱冒泡后，加入猪皮丝翻炒均匀，最后加入白砂糖、韭菜花等调料即可出锅。

总之，麻酱肉皮以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做麻酱肉皮才好吃

要制作美味的私家菜麻酱肉皮，可以按照以下步骤进行：

材料

猪皮

芝麻酱

-花生酱

-白砂糖

-香油

-韭菜花（或蒜泥）

-辣椒油（可选）

-盐

-鸡精

步骤

1. 准备猪皮

将猪皮洗净，切成细条或小块。

在锅中加入清水，放入猪皮、葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至猪皮熟透且容易剥离。

2. 焯水

将焯好水的猪皮捞出，用冷水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。

3. 制作麻酱调料

在碗中加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、香油、韭菜花（或蒜泥）、辣椒油（可选）和盐，搅拌均匀，调成麻酱调料汁。

4. 腌制猪皮

将焯好水的猪皮放入容器中，加入适量的麻酱调料汁，确保每块猪皮都均匀裹上调料。

密封容器，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让猪皮充分吸收调料的味道。

5. 出锅

将腌制好的猪皮取出，切成薄片或条状。

将切好的猪皮放入盘中，撒上一些葱花点缀即可上桌。

小贴士

猪皮在焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制越久口感越入味。

可以根据个人喜好添加其他调料，如酱油、醋等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的麻酱肉皮了。希望对你有帮助！

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