炝扁豆的做法

私家菜：炝扁豆

炝扁豆是一道色香味俱佳的私家菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。制作时，先将扁豆洗净，切成适当长度，然后焯水至断生，以去除豆腥味。接着，热锅凉油，下入蒜末、辣椒等调料爆香，再加入扁豆快速翻炒。最后，加入盐、鸡精等调味料，淋上芝麻油即可出锅。这道菜色泽翠绿，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富，是家庭餐桌上的常见美食。它不仅简单易做，而且非常适合春夏季节食用，能够清热解毒，增进食欲。

炝扁豆的做法

菜系及功效：私家菜

口味：椒麻味

工艺：炝

炝扁豆的制作材料：

主料：扁豆500克

调料：盐5克,味精2克,花椒5克,色拉油25克

炝扁豆的特色：

色泽翠绿，脆嫩鲜咸，椒香味浓。

教您炝扁豆怎么做，如何做炝扁豆才好吃

1.将扁豆掐去两头，撕去筋，洗净后从扁豆中间切一刀成两段，投入开水锅中焯透，捞出晾凉，控净水，放入盘中，加精盐、味精拌匀。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁热将油浇在盘子内的扁豆上，用筷子拌均匀即成。

炝扁豆配料及功效--炝扁豆特色

私家菜中的“炝扁豆”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括扁豆、蒜末、葱花、干辣椒以及花椒等。这些配料经过巧妙烹饪，使得这道菜具有了独特的风味和丰富的营养价值。

配料：

1. 扁豆：作为这道菜的主要食材，扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等多种营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，并能促进消化液分泌，增加食欲。

3. 葱花：葱花含有丰富的维生素和矿物质，能为菜肴增添一丝清香。

4. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增加菜肴的辣味。

5. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，还能增加菜肴的风味。

功效：

1. 增进食欲：蒜末、葱花和干辣椒等配料的加入，能够刺激味蕾，使食欲大增。

2. 促进消化：扁豆本身具有良好的健脾养胃作用，加上干辣椒的促进消化功效，可以使菜肴更加助消化。

3. 增强免疫力：扁豆富含多种营养成分，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 温中散寒：花椒具有一定的温中散寒作用，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

此外，“炝”这个烹饪方法本身也具有一定的保健功效。它能够最大程度地保留食材的营养成分，同时使菜肴更加鲜美可口。

在制作“炝扁豆”时，需要注意火候的控制和配料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。

如何做炝扁豆才好吃

制作私家菜炝扁豆的步骤如下：

所需材料：

1. 扁豆500克

2. 蒜4瓣

3. 干辣椒4个

4. 生抽酱油、老抽酱油各适量

5. 食盐、白糖各少许

6. 食用油适量

步骤：

1. 将扁豆洗净，去掉两端，切成约4-5厘米长的段。蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪成小段备用。

2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入拍碎的蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

3. 加入切好的扁豆段，大火翻炒，使扁豆受热均匀。

4. 加入生抽酱油、老抽酱油、食盐和白糖，翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。

5. 炒至扁豆熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。

温馨提示：炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊。另外，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

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