明炉烧鸭的做法

私家菜明炉烧鸭

私家菜中的明炉烧鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质鸭肉，经过腌制后，以明炉烤制的方式，将鸭肉烤得外皮酥脆、内肉鲜嫩多汁。在烤制过程中，鸭肉的香气四溢，令人垂涎欲滴。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，更是别有一番风味。明炉烧鸭不仅口感独特，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。它既体现了私厨的精致与美味，又满足了人们对美食的追求与期待。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到家的温馨与幸福。

明炉烧鸭的做法

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

明炉烧鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：龙虾片15克

调料：虾酱40克,白砂糖10克,大葱25克,盐15克,麦芽糖25克,植物油100克,八角2克

明炉烧鸭的特色：

色泽深红明亮，皮脆，肉滑，骨香。

教您明炉烧鸭怎么做，如何做明炉烧鸭才好吃

1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。

3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。

4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。

5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。

6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。

7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。

8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。

9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。

10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。

明炉烧鸭的制作要诀：将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。

明炉烧鸭配料及功效--明炉烧鸭特色

私家菜明炉烧鸭的配料主要包括以下食材和调料：

配料：

1. 鸭子：选择品质上乘、肉质鲜嫩的北京填鸭或其他优质鸭肉。

2. 蜂蜜：用于上色和增加甜味。

3. 酱油：提供咸香和色泽。

4. 醋：用于中和酸味，提升口感层次。

5. 姜片：去腥增香。

6. 葱段：增香提味。

7. 八角：增添独特的香气。

8. 桂皮：提供温暖的香气。

9. 丁香：增加香气和味道的层次感。

10. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。对于低血压、糖尿病、肥胖症、动脉硬化等患者有一定的辅助治疗作用。

2. 蜂蜜：具有补中、润燥、止痛、解毒的功效，可以调节肠胃功能，同时增强机体免疫力。

3. 酱油：能提供人体必需的氨基酸，同时含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、增进食欲。

4. 醋：具有开胃消食、软化血管、降低血压等作用。

5. 姜、葱、八角、桂皮、丁香、花椒：这些香料在烹饪过程中能够增加菜肴的香气和味道，同时具有一定的药用价值，如姜具有温中散寒、止呕的作用，葱具有通阳散寒、解毒消肿的功效。

明炉烧鸭的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：经过腌制和烤制后，鸭子呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：选用优质的鸭肉，经过精心腌制和烤制，使得鸭肉口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：香料与鸭肉的完美结合，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 味道醇厚：蜂蜜、酱油、醋等调料的加入，使得菜肴味道醇厚，层次丰富。

5. 营养丰富：鸭肉本身富含多种营养成分，加上香料和调料的辅助，使得这道菜营养丰富，对人体健康有益。

如何做明炉烧鸭才好吃

制作私家菜明炉烧鸭，可以参考以下步骤：

材料：

一只约2.5至3公斤的鸭子

葱白几根

姜片若干

料酒适量

生抽、老抽各适量

白糖一小勺

盐适量

清水适量

步骤：

1. 前期准备：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

葱白洗净，切成大段；姜切片备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鸭子焯水，去除血水和杂质。焯水时间约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 上色：

锅中加入少许油，放入白糖小火炒至溶化，变成红色糖色。

加入焯过水的鸭子，翻炒均匀，让鸭子表面裹上糖色。

4. 调味：

加入适量料酒、生抽、老抽和姜片，继续翻炒均匀。

加入葱段，再加入适量的清水，水量以刚好没过鸭子为准。

放入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮：

小火慢炖约1小时左右，直到鸭子熟透且肉质酥软。期间可根据个人口味调整盐量。

6. 收汁：

当鸭子炖至入味且肉质酥软时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止烧焦。

7. 出锅装盘：

关火后，将烧好的鸭子捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

焯水时可以加入几片生姜和适量料酒去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且口感鲜嫩。

收汁时要不断翻炒，以免烧焦影响口感和色泽。

按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的明炉烧鸭。祝你烹饪愉快！

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