上汤卤鸡的做法

私家菜：上汤卤鸡

上汤卤鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再放入精心熬制的上汤中卤制。出锅时，鸡肉鲜嫩多汁，满口生香。搭配一碗香喷喷的米饭，让人回味无穷。上汤卤鸡的独特之处在于其汤汁醇厚，鸡肉口感鲜美，且富含多种营养成分，既美味又健康。适合家常享用，也适合亲朋好友聚会时品尝。每一口都能感受到家的温馨与幸福，是私房菜中的经典之作。

上汤卤鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：五香味

工艺：卤

上汤卤鸡的制作材料：

主料：鸡1200克

辅料：芥菜500克

调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克

教您上汤卤鸡怎么做，如何做上汤卤鸡才好吃

1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。

2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。

3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。

4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。

5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。

6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

上汤卤鸡配料及功效--上汤卤鸡特色

私家菜上汤卤鸡是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，包括老母鸡汤、猪骨汤、鸡爪、鸡翅等，并搭配了多种中草药和调料。以下是上汤卤鸡的特色及配料的主要功效：

配料：

1. 老母鸡汤：富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

2. 猪骨汤：提供丰富的钙质和骨髓，有助于骨骼健康和体力恢复。

3. 鸡爪：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和关节灵活。

4. 鸡翅：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。

5. 小葱、姜、蒜：增加鲜味和香气。

6. 花椒、八角、桂皮、香叶：增添独特的香味和风味。

7. 白芷、当归、枸杞：具有滋补养生的功效，可以改善体质和增强免疫力。

功效：

1. 补充营养：上汤卤鸡中的多种配料富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强体质：通过滋补养生的配料如白芷、当归、枸杞等，可以增强体质，提高抵抗力。

3. 促进消化：小葱、姜、蒜等配料具有促进消化的作用，有助于改善食欲和促进消化。

4. 增强免疫力：多种中草药和调料如花椒、八角、桂皮等具有温中散寒、健脾开胃的功效，有助于增强免疫力和改善体质。

5. 美容养颜：老母鸡汤、猪骨汤和鸡爪等配料富含胶原蛋白和弹性蛋白等成分，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

此外，上汤卤鸡的独特风味和香气也让人回味无穷。搭配米饭或面食食用，更是美味无比。

请注意，虽然上汤卤鸡具有诸多功效和美味，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做上汤卤鸡才好吃

要制作美味的私家菜上汤卤鸡，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿或鸡胸肉 500克

姜 3片

葱 2根

料酒 2汤匙

冰糖 50克（也可以用白糖代替）

生抽 50毫升

老抽 15毫升

盐 适量

清水 适量

香叶 2片

八角 2颗

草果 1个（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，切成适口大小的块。

2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入几片姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出鸡肉沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 上色：将焯好水的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽、适量的盐，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入足够量的清水（水量要没过鸡肉），放入姜片、葱段、香叶、八角和草果（如果使用）。大火煮开后转小火慢炖。

7. 收汁：待鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后继续炖煮几分钟让味道更加入味。

8. 出锅：关火，将卤好的鸡肉捞出装盘，浇上剩余的汤汁即可享用。

小贴士：

焯水可以去除鸡肉的腥味和血水，使卤出来的鸡肉更加清爽。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

卤煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

可以根据个人喜好加入其他香料或调料，如桂皮、陈皮等。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的私家菜上汤卤鸡了。

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