腊金银润的做法

私家菜——腊金银润

腊金银润，是一道色香味俱佳的私家菜。精选优质猪肉，搭配秘制香料，经过传统工艺精心炖煮而成。菜品色泽红润，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到浓郁的肉香和香料的馥郁，让人回味无穷。腊金银润不仅味道美妙，更承载着深厚的文化底蕴，是家人团聚时的必备佳肴。它代表着家的温暖与幸福，也传递着人们对美好生活的向往与追求。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的腊金银润，不仅能满足味蕾的享受，更能温暖心灵。

腊金银润的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：腊

腊金银润的制作材料：

主料：猪肝500克,肥膘肉500克

调料：盐25克,白酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,酱油10克

腊金银润的特色：

甘香、润化，肥肉半透明，成品率58%。

教您腊金银润怎么做，如何做腊金银润才好吃

1.将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克腌渍）500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用。

2.把猪肝（精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克，酱油10克腌渍）去清筋络，切成条状，每条宽3厘米、长15厘米、厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干水分。

3.用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。

4.把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒，以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

腊金银润配料及功效--腊金银润特色

私家菜“腊金银润”的配料主要包括以下几种，同时其各自的功效也如下：

1. 主料：

优质瘦肉（如猪里脊肉、五花肉等）：提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于身体发育和能量补充。

鸡蛋：富含卵磷脂、蛋白质和多种维生素，对提高记忆力、促进生长发育有益。

2. 辅料：

蜂蜜：具有润肺止咳、补中益气、止痛解毒的功效，能增加菜肴的甜味和口感。

辣椒粉：增加菜肴的辣味和香气，促进食欲。

花椒粉：具有温中散寒、止痛的功效，能提升菜肴的风味。

3. 配料：

花生油：作为烹饪用油，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

生姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，能增加菜肴的香气和味道。

大葱：能去腥增香，提升菜肴的整体口感。

“腊金银润”的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：制作过程中经过腌制和炸制，使得菜肴呈现出诱人的金黄色，看起来十分美味。

2. 口感酥脆：经过油炸处理后，肉质变得酥脆可口，搭配蜂蜜和辣椒粉等调料，味道层次丰富。

3. 营养丰富：选用优质瘦肉和鸡蛋为主料，搭配多种蔬菜和辅料，确保了菜肴的营养价值。

4. 风味独特：结合了四川菜的麻辣和湖南菜的香辣，再加上蜂蜜的甜味，使得这道菜品风味独特，让人回味无穷。

此外，“腊金银润”还具有一定的食疗功效。例如，蜂蜜能润肺止咳、补中益气；辣椒能增进食欲、促进消化；花椒则能温中散寒、缓解疼痛等。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做腊金银润才好吃

要制作美味的私家菜“腊金银润”，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

腊肉：200克

金银润（一种食材，可能是银耳或百合，根据个人口味选择）：适量

姜：几片

葱：一段

料酒：适量

盐：适量

白糖：一小勺

步骤：

1. 准备食材：

如果使用银耳，提前浸泡并清洗干净，然后沥干水分备用。

如果使用百合，同样需要提前泡发，然后去除杂质，洗净备用。

2. 处理腊肉：

腊肉切成薄片或丝状，用料酒、姜片和葱段腌制15-20分钟，以去腥味并增加风味。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入腌制好的腊肉片或丝，中火翻炒至微卷。

根据个人口味加入适量白糖，继续翻炒至糖溶化并均匀裹在腊肉上。

4. 加入其他食材：

将处理好的银耳或百合以及姜片、葱段等一同加入锅中，翻炒均匀。

根据需要调整火候，保持中火快炒，使食材充分融合。

5. 调味出锅：

加入适量的盐进行调味，如果口味过重可以适当减少盐的用量。

翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

小贴士：

腊肉本身就有咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。

炒制过程中要注意火候的控制，避免烧焦或炒焦。

可以根据个人喜好加入一些其他的调料或配料，如辣椒粉、花椒等，增加风味层次。

按照以上步骤制作，“腊金银润”这道私家菜就可以品尝到美味的口感了。

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