香糟蒸鸭的做法

私家菜香糟蒸鸭

私家菜中的香糟蒸鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过腌制后，再以香糟汁蒸煮而成。成品色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。独特的糟香与鸭肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。在烹饪过程中，注重火候与调味的平衡，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请亲朋的佳选，展现了中华美食的博大精深。

香糟蒸鸭的做法

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：其他

香糟蒸鸭的制作材料：

主料：鸭2500克

调料：香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克

香糟蒸鸭的特色：

色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。

教您香糟蒸鸭怎么做，如何做香糟蒸鸭才好吃

1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。

2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。

3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。

4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。

香糟蒸鸭的制作要诀：1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。

香糟蒸鸭配料及功效--香糟蒸鸭特色

私家菜香糟蒸鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括糯米、香菇、莲子、火腿、鸡胸肉等，经过精心烹制后，鸭肉酥烂入味，糟香四溢。以下是香糟蒸鸭的特色及其配料和功效：

配料：

1. 糯米：提前浸泡糯米，然后蒸熟备用。

2. 香菇：干香菇提前泡发，切成小丁。

3. 莲子：提前浸泡，然后蒸熟备用。

4. 火腿：选用金华火腿或江苏火腿，切成小丁。

5. 鸡胸肉：去皮去骨，切成小丁。

6. 葱姜蒜：适量，切碎备用。

7. 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒：调味用。

8. 白胡椒粉：提鲜增香。

9. 五香粉：增加底味。

功效：

1. 开胃消食：糯米和香菇的组合能够增加食欲，促进消化。

2. 益气补虚：鸭肉富含蛋白质，有助于增强体质，改善气血不足。

3. 养心安神：莲子的作用可以养心安神，适合失眠人群食用。

4. 滋阴润燥：火腿和鸡胸肉的搭配能够滋阴润燥，适合秋季食用。

5. 健脾养胃：香糟的醇厚味道能够健脾养胃，促进消化吸收。

6. 提升免疫力：多种食材的营养搭配有助于增强人体免疫力。

制作方法：

1. 将糯米、香菇、莲子、火腿、鸡胸肉分别蒸熟备用。

2. 葱姜蒜切碎，与调味料混合均匀，制成糟汁。

3. 将蒸熟的食材放入大碗中，倒入糟汁，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和五香粉，拌匀后腌制入味。

4. 将腌制好的食材放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，至鸭肉酥烂入味即可出锅。

香糟蒸鸭色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。

如何做香糟蒸鸭才好吃

要制作美味的私家菜香糟蒸鸭，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

糟 200 克

姜 2 片

葱 2 条

料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精等调味料适量

步骤：

1. 准备鸭肉：

将鸭肉清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭肉两面划几刀，以便入味。

将鸭肉放入盆中，加入适量的盐、糖、五香粉和料酒，拌匀后腌制 20 分钟。

2. 准备糟汁：

将糟放入小碗中，加入适量的黄酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀，备用。

3. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，确保鸭肉放置平稳。

4. 腌制鸭肉：

将腌制好的鸭肉放入蒸架中。

在鸭肉上均匀地撒上姜片和葱段。

5. 蒸鸭：

将蒸锅放在炉火上，大火烧开后转小火，保持水沸腾。

将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约 1.5-2 小时，直到鸭肉熟透变软。

6. 准备糟卤鸭肉：

将蒸好的鸭肉取出，沥干水分。

将适量的糟汁均匀地淋在鸭肉上。

7. 二次蒸制（可选）：

如果喜欢更加入味，可以将淋好糟汁的鸭肉再次放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟。

这样可以让鸭肉充分吸收糟汁的味道。

8. 出锅装盘：

将蒸好的糟卤鸭肉取出，放入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

1. 鸭肉要选择品质好、肉质紧实的，这样蒸出来的鸭肉才会更加鲜美。

2. 糟汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多放一些糖。

3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免鸭肉煮得太老或不够熟透。

4. 可以根据个人喜好在鸭肉表面划上几刀，这样更容易入味。

按照以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的私家菜香糟蒸鸭了。

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