香酥全鸭（二）的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:47浏览量（）
私家菜香酥全鸭（二）
私家菜中的香酥全鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质鸭肉，经过腌制、晾干、油炸等多道工序，直至肉质酥脆、金黄诱人。在烹饪过程中，还巧妙地融入了多种香料，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎三尺。香酥全鸭色泽红亮，皮脆肉嫩，口感层次丰富，让人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，都能展现出私家菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更传递了一种精致、优雅的生活态度。
香酥全鸭（二）的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸
香酥全鸭（二）的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克
香酥全鸭（二）的特色：
皮脆肉酥，香而不腻。
教您香酥全鸭（二）怎么做，如何做香酥全鸭（二）才好吃
1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。
香酥全鸭（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
香酥全鸭（二）配料及功效--香酥全鸭（二）特色
私家菜香酥全鸭（二）的配料
1. 主料：
全鸭（根据个人喜好选择品种，如北京填鸭、南京盐水鸭等）。
2. 辅料：
香酥粉或面包糠（用于裹鸭炸制，使皮脆肉嫩）。
葱姜蒜（增香去腥）。
盐（腌制用）。
白胡椒粉（提升风味）。
料酒（去腥增香）。
生抽（上色）。
老抽（上色并增加口感）。
糖（提鲜）。
五香粉（增加香气）。
辣椒粉或辣椒酱（根据口味添加）。
孜然粉（增加香气和微辣）。
花椒粉（增加麻味）。
3. 佐料：
色拉油或花生油（炸鸭用）。
生粉（用于裹鸭炸制前的腌制，使皮更酥脆）。
香酥全鸭（二）的功效
1. 美味可口：香酥全鸭的独特烹饪工艺使其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，深受人们喜爱。
2. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。
3. 滋补养身：鸭肉性寒味甘，具有滋阴润燥、补肾强身等功效，适合体质虚弱或病后恢复期的人群食用。
4. 促进消化：鸭肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
6. 美容养颜：鸭肉中的B族维生素有助于皮肤健康，减少皱纹和色斑。
请注意，虽然香酥全鸭具有诸多功效，但也要适量食用。特别是高血脂、高胆固醇、肥胖等人群应谨慎食用。此外，在烹饪过程中要确保食材新鲜、卫生，并遵循正确的烹饪方法和时间控制，以保留食材的营养成分和口感。
如何做香酥全鸭（二）才好吃
原料准备：
全鸭1只（约2-3公斤）
盐
花椒
料酒
生姜
大葱
蒜瓣
干辣椒
香叶
八角
桂皮
丁香
陈皮
生粉
鸡蛋
色拉油
步骤：
1. 前期处理：
将全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸭子体内塞入切片的生姜、大葱和蒜瓣。
在鸭子表面均匀涂抹一层料酒，并撒上适量的盐。
2. 腌制：
将腌制好的鸭子放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。这样可以让鸭肉更加入味。
3. 挂糊：
准备一盆水，加入适量的生粉，搅拌均匀。
将腌制好的鸭子先在水中浸泡一下，然后取出沥干水分。
将鸭子逐个裹上一层生粉，确保鸭皮和鸭肉都裹满生粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的色拉油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好糊的鸭子逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。
炸好后，将鸭子捞出沥油。
5. 二次炸：
将油温升至八九成热（约200°C），将炸过的鸭子再次放入油锅中，小火炸至内部熟透且表皮更加酥脆。
炸好后，捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的香酥鸭放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。
注意事项：
炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
挂糊时要确保鸭子均匀裹上生粉，这样可以保证酥脆的外皮和多汁的肉质。
腌制时间越长，鸭肉越入味，但也要注意不要腌制过久以免影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的香酥全鸭。祝你烹饪愉快！
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