熘雀脯的做法

私家菜熘雀脯

熘雀脯是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩的雀肉，经过腌制后，再以特定的调味料和烹饪技巧进行烹制。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻。在烹制过程中，注重火候的掌握，使雀肉熟透而不失其嫩滑。食用时，搭配特制的酱汁，更能凸显其风味。私家菜熘雀脯不仅满足了味蕾的需求，更体现了对食材和烹饪技艺的尊重与追求，是家常美食中的佳品。

熘雀脯的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：葱香味

工艺：滑溜

熘雀脯的制作材料：

主料：麻雀300克

辅料：青椒100克,鸡蛋清80克

调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)15克

熘雀脯的特色：

雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。

教您熘雀脯怎么做，如何做熘雀脯才好吃

1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

熘雀脯的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘雀脯配料及功效--熘雀脯特色

私家菜熘雀脯的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：主要是雀脯肉，也就是麻雀的肉。雀脯肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片或丁状。

2. 配料：

青红椒：增加菜肴的色彩和口感，使熘雀脯更加诱人。

葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

料酒：用于腌制雀脯肉，去腥增香。

生抽、老抽：调味，使菜肴更加入味。

白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加丰富。

盐：适量，用于腌制和炖煮，使味道更加均匀。

至于熘雀脯的功效，主要包括以下几点：

1. 补肾益精：麻雀肉含有丰富的蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有补肾益精的作用，适合肾虚者食用。

2. 活血祛瘀：麻雀肉具有活血祛瘀的作用，有助于改善血液循环和缓解疼痛。

3. 和胃降逆：麻雀肉性温味甘，具有和胃降逆的功效，可以缓解恶心、呕吐等症状。

4. 消肿散结：对于女性来说，适量食用麻雀肉可以起到消肿散结的作用，有助于调节内分泌。

5. 增强体质：麻雀肉富含蛋白质和多种微量元素，可以增强体质，提高免疫力。

需要注意的是，虽然熘雀脯具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。由于麻雀肉的肉质较细嫩，容易消化吸收，因此适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做熘雀脯才好吃

熘雀脯是一道美味的家常菜，以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 雀脯肉 500克

2. 葱姜蒜 适量

3. 干辣椒 适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量

步骤：

1. 将雀脯肉洗净，切成小块。

2. 准备葱姜蒜和干辣椒，将它们切成末备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，将葱姜蒜和干辣椒炒香。

4. 加入雀脯肉，翻炒至表面微黄。

5. 加入适量的料酒，继续翻炒。

6. 加入生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮至汤汁浓稠，雀脯肉熟透即可。

8. 最后撒上适量的盐调味，出锅即可。

注意事项：

1. 雀脯肉要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加美味。

2. 炖煮的时候要注意火候，避免烧干或者烧焦。

3. 可以根据个人口味适量添加一些其他的调料，比如鸡精、胡椒粉等。

希望这个食谱能够帮助您做出美味的熘雀脯！

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