炮肉片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:09浏览量（）
私家菜炮肉片
炮肉片，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用上等猪肉，切片后用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。热锅凉油，下肉片煸炒至变色，再加入蔬菜同炒。最后，撒上葱花、辣椒段，淋上芝麻油，出锅即成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻。炮肉片不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见美食。它融合了传统与创新，既保留了肉片的原汁原味，又增添了蔬菜的清香，非常适合亲朋好友聚餐时品尝。
炮肉片的做法
菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
炮肉片的制作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
调料：花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)30克
炮肉片的特色：
颜色金黄，芡汁明亮，质地鲜嫩，味道醇香。
教您炮肉片怎么做，如何做炮肉片才好吃
1.羊肉切成片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮，切成极细的细末；蒜去皮用拍了切成碎末；淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入肉片，用手勺搅散，倒入漏勺滤去油，再倒回炒勺内，放入配好的芡汁，翻炒几下，放明油即成。
炮肉片的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约300克。
炮肉片配料及功效--炮肉片特色
私家菜中的炮肉片，也被称为锅塌肉片，是一道色香味俱佳的传统菜肴。其配料主要包括猪肉、鸡蛋、面粉、高汤等，通过特定的烹饪工艺制作而成。以下是炮肉片的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 猪肉：通常使用猪里脊或五花肉作为原料，这些部位的肉质鲜嫩，适合切成薄片。
2. 鸡蛋：鸡蛋可以增加肉片的口感和营养价值，使菜肴更加美味。
3. 面粉：用于裹粉炸制，使肉片外酥里嫩。
4. 高汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，提升口感层次。
5. 葱姜蒜：增加香味，去腥味。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的味道。
特色：
1. 外酥里嫩：经过面粉裹炸后，肉片表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
2. 汤汁浓郁：高汤的加入使得菜肴具有浓郁的汤汁，口感更加丰富。
3. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，鸡蛋则提供了更多的优质蛋白质和微量元素。
功效：
1. 补充营养：猪肉、鸡蛋等食材富含多种人体所需的营养成分，有助于增强体质。
2. 促进消化：适量的肉类摄入有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：肉类食品是重要的能量来源，适量食用可以为身体提供所需的能量。
4. 增加食欲：炮肉片的独特香味和口感有助于刺激味蕾，增加食欲。
请注意，虽然炮肉片是一道美味佳肴，但应适量食用，避免过量摄入导致的肥胖等问题。此外，对于高血脂、高血压等患者，在食用前应咨询医生建议。
如何做炮肉片才好吃
要制作美味的私家菜炮肉片，可以参考以下步骤：
材料：
猪里脊肉 200克
青椒 1个
红椒 1个
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，姜蒜切末。
2. 炸肉片：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的肉片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 爆香调料：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入一汤匙生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入肉片中。
4. 翻炒肉片：将炸好的肉片重新倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
5. 加入彩椒：最后加入青椒、红椒和大葱段，中火翻炒均匀，使彩椒和肉片充分融合。
6. 出锅装盘：炒至彩椒变软即可出锅，将炮肉片盛入盘中，撒上适量葱花点缀，即可享用美味的私家菜炮肉片。
小贴士：
1. 腌制肉片时，可以加入少许淀粉，这样可以使肉片更加嫩滑。
2. 炸肉片时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。
3. 爆香调料时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类。
4. 炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
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