炒甲鱼片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:08浏览量（）
私家菜炒甲鱼片
私家菜中的炒甲鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，经过精心宰杀、清洗后，切成薄片。热锅凉油，下姜蒜末爆香，再加入甲鱼片快炒至变色。此时，调入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后出锅。甲鱼片鲜嫩可口，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。这道菜既体现了私家菜的精致与健康，又满足了人们对美食的追求。品尝时，鲜美的汤汁与甲鱼片的鲜美完美融合，让人回味无穷。
炒甲鱼片的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒甲鱼片的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：竹笋100克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油（炼制）50克
教您炒甲鱼片怎么做，如何做炒甲鱼片才好吃
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
炒甲鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
炒甲鱼片配料及功效--炒甲鱼片特色
私家菜炒甲鱼片的配料通常包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 甲鱼：作为主料，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。
2. 姜片：去腥增香，同时调和甲鱼的味道。
3. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
4. 蒜末：增加菜肴的香味和口感层次。
5. 红椒丝：增加色彩，使菜肴更加美观。
6. 黄椒丝（可选）：与红椒丝相似，但颜色更鲜艳，增加视觉吸引力。
7. 酱油：提味，增加菜肴的咸香。
8. 蚝油：增鲜，使甲鱼片更加美味可口。
9. 料酒：去腥，同时提升菜肴的风味。
10. 白糖：平衡酸甜，使味道更加和谐。
11. 淀粉：勾芡，使汤汁更加浓稠。
12. 清水：用于炖煮甲鱼，使其更加入味。
功效：
1. 甲鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜的功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的改善作用。
2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
3. 葱段：具有发表透疹、解毒消疮的功效，对于麻疹初起、疮痈肿毒等有一定的辅助治疗作用。
4. 蒜末：具有解毒杀虫、温中消食的功效，对于食欲不振、脘腹冷痛等有一定的缓解作用。
5. 红椒丝、黄椒丝：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的功效，有助于延缓衰老、预防感冒等疾病。
6. 酱油、蚝油：具有补中益气、养血滋阴的功效，对于脾胃虚弱、气血不足等有一定的改善作用。
7. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的功效，对于风寒感冒、经闭痛经等有一定的辅助治疗作用。
8. 白糖：具有补中益气、健脾和胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良等有一定的缓解作用。
9. 淀粉：具有健脾养胃、补充营养的功效，对于脾胃虚弱、营养不良等有一定的改善作用。
10. 清水：具有清热解毒、润燥通便的功效，对于上火引起的口干舌燥、便秘等症状有一定的缓解作用。
请注意，虽然炒甲鱼片具有诸多功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致身体不适。同时，对于过敏体质的人群，在食用前应先进行过敏测试。
如何做炒甲鱼片才好吃
炒甲鱼片是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
甲鱼1只（约500克）
大葱1根
姜1小块
蒜3瓣
干辣椒适量（可选）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
白糖1茶匙
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
甲鱼宰杀干净，去头、去内脏、去爪尖，洗净后切成薄片。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将甲鱼片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。捞出沥干水分。
3. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入姜片、蒜末和干辣椒段爆香。
加入大葱段翻炒出香味。
放入甲鱼片，大火快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精调味。
炒至甲鱼片熟透，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
甲鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩。
炒甲鱼片时火候要大，这样能够迅速锁住甲鱼的鲜味。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的炒甲鱼片！
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