蟹黄煎鸡脯的做法

私家菜蟹黄煎鸡脯

蟹黄煎鸡脯是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩滑鸡胸肉，经过精心的腌制后，再以蟹黄、鸡蛋清等配料调味。煎制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉外酥里嫩，蟹黄味浓郁。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，深受食客喜爱。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与蟹黄的醇香，是家常聚餐的理想选择。蟹黄煎鸡脯的独特之处在于其巧妙地将海鲜风味与家禽美味相结合，展现了中式烹饪的博大精深。

蟹黄煎鸡脯的做法

菜系及功效：私家菜

口味：原本味

工艺：生煎

蟹黄煎鸡脯的制作材料：

主料：鸡肉150克

辅料：蟹黄50克,海蟹50克

调料：盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)80克,植物油100克,黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克

教您蟹黄煎鸡脯怎么做，如何做蟹黄煎鸡脯才好吃

1.将鸡肉片切为四方形件，用碗盛着，将精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.用油50克起锅，将鸡件排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，排在碟中。

3.用沸水将蟹黄浸至4成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

4.用油50克起锅，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用剩余精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，将蟹黄、蟹肉加入推匀，加胡椒粉，包尾油5克和匀，淋在鸡脯上便成。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄煎鸡脯配料及功效--蟹黄煎鸡脯特色

蟹黄煎鸡脯是一道色香味俱佳的私家菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，为这道菜提供了主要的食材基础。

2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，味道鲜美且营养丰富，为菜肴增添了独特的风味。

3. 鸡蛋黄：鸡蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和多种微量元素，与蟹黄一同煎制，使菜肴更加美味且富有营养。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味增香的重要调料，能提升菜肴的香气和口感。

5. 料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制和烹饪过程中，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补虚益气、健脾胃等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡胸肉有助于改善身体状况。

2. 蟹黄：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、清热解毒等功效。对于甲状腺肿大、失眠多梦、心烦易怒等症状有一定的缓解作用。

3. 鸡蛋黄：富含卵磷脂、胆固醇和多种微量元素，有助于改善记忆力、降低血脂、预防心血管疾病等。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利，适当食用有助于提高大脑活力。

4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效。在烹饪过程中，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

5. 调味料：料酒能去腥味、增香醇；生抽能提鲜味、上色；盐和胡椒粉则用于调整菜肴的咸淡口味。

蟹黄煎鸡脯的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鲜嫩的鸡胸肉与香浓的蟹黄、鸡蛋黄相得益彰，再加上葱姜蒜的调味，使得这道菜味道鲜美、营养丰富。同时，蟹黄煎鸡脯还具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蟹黄煎鸡脯才好吃

要制作美味的私家菜蟹黄煎鸡脯，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡胸肉 500克

蟹黄 100克（或使用蟹粉）

姜 适量

葱 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

植物油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽腌制20分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，搅拌均匀。

2. 制作蟹黄酱（如果使用蟹粉，此步可以省略）：

将蟹黄放入碗中，加入适量的姜末、葱花、盐和少许料酒，搅拌均匀，备用。

3. 煎鸡肉：

平底锅烧热，倒入适量的植物油，将腌制好的鸡胸肉片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

取出鸡肉，放入盘中备用。

4. 复煎蟹黄酱：

锅中留少许油，放入蟹黄酱，小火慢慢煎至出香味。

根据个人口味，可以适量加入少许水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让蟹黄酱更加浓郁。

5. 混合鸡肉和蟹黄酱：

将煎好的鸡肉重新放回锅中，与蟹黄酱快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收蟹黄酱的香味。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

煎鸡肉时火候要掌握好，避免煎焦。

蟹黄酱的咸度可以根据个人口味适当调整。

炒蟹黄酱时要用小火，以免糊锅。

按照以上步骤，你可以制作出美味的蟹黄煎鸡脯。祝你烹饪愉快！

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