焦熘腐竹的做法

私家菜：焦熘腐竹

焦熘腐竹是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩滑的腐竹，经油炸后，再翻炒上焦糖汁，使得腐竹香浓可口，外酥里嫩。烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证腐竹熟透，又要保持其独特的口感。焦熘腐竹色泽红亮，味道酸甜适口，富含蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、益气补虚等功效。这道菜适合家人聚餐时分享，既美味又健康。

焦熘腐竹的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

焦熘腐竹的制作材料：

主料：腐竹200克

辅料：玉兰片25克,胡萝卜25克,青椒25克

调料：姜2克,大蒜（白皮）2克,大葱2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克

教您焦熘腐竹怎么做，如何做焦熘腐竹才好吃

1.将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊。将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下。捞出投凉，沥净水分；取小碗1个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁。

2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺，微黄时捞出，原锅的油再烧至七八成热，将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色，倒入漏勺，沥净余油。

3.原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油，即可出锅食用。

焦熘腐竹配料及功效--焦熘腐竹特色

私家菜中的焦熘腐竹是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括腐竹、葱姜蒜、红辣椒以及调料如盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等。以下是焦熘腐竹的特色及其配料的主要功效：

配料：

1. 腐竹：作为这道菜的主料，腐竹富含蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热利湿、养胃下气的功效。

2. 葱姜蒜：这些调料能提升菜肴的香气，同时葱姜蒜中含有丰富的挥发油，有助于促进消化液分泌，增进食欲。

3. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，红辣椒中含有辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，促进食物消化，增进食欲。

4. 盐：调味品，能突出菜肴的鲜味。

5. 糖：平衡菜肴的甜辣味，同时也有助于减少辣椒的刺激性。

6. 醋：提供酸味，使菜肴更加开胃。

7. 生抽、老抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

8. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。

9. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

功效：

1. 腐竹：富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘；同时含有多种矿物质，对骨骼健康有益。

2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

3. 红辣椒：能够刺激食欲，促进消化，还有抗炎作用。

4. 盐、糖、醋等调料：合理搭配能提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。

焦熘腐竹的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。经过高温快炒后，腐竹表面形成一层焦脆的外皮，内部则保持嫩滑的口感。再配以葱姜蒜和红辣椒的点缀，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

如何做焦熘腐竹才好吃

要制作美味的焦熘腐竹，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

腐竹

猪肉（可选）

青红椒（可选）

大葱、姜、蒜（可选）

生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、水淀粉（可选）

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 腐竹提前用温水泡发至软，切成适当长度。

2. 如果使用猪肉，切成薄片或丝；青红椒洗净，切成条状；大葱切段，姜蒜切片。

制作过程：

1. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，下入腐竹炸至金黄色捞出沥油。

2. 锅中留少许底油，放入猪肉片翻炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

3. 倒入青红椒翻炒均匀。

4. 加入炸好的腐竹，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉和水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使腐竹裹上浓稠的汁液。

5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

腐竹炸好后可以用厨房纸巾吸去多余油脂，使口感更加清爽。

勾芡时可以根据个人口味调整淀粉的用量，喜欢更浓稠的可以多放一些。

可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、虾仁等。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能帮助你制作出美味的焦熘腐竹！

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