脆肉片鸡皮的做法

私家菜：脆肉片鸡皮

脆肉片鸡皮，是一道色香味俱佳的私家菜。选用猪里脊肉，切成薄如纸片的肉片，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。锅内放入适量油，将腌制好的肉片下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。再加入青红椒片、洋葱等蔬菜，快速翻炒均匀。最后，撒上芝麻、葱花等点缀，即可出锅。脆肉片鸡皮外酥里嫩，口感丰富，鸡肉的鲜美与蔬菜的清爽相得益彰，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

脆肉片鸡皮的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

脆肉片鸡皮的制作材料：

主料：鸡1500克,肥膘肉150克

辅料：猪肉(瘦)75克,荸荠150克

调料：麦芽糖25克,料酒5克,淀粉(豌豆)25克,盐5克,味精5克,花生油50克,酱油2克,鸡蛋清60克,大葱5克,姜5克

脆肉片鸡皮的特色：

干香酥脆。

教您脆肉片鸡皮怎么做，如何做脆肉片鸡皮才好吃

1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。

2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。

3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。

4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。

脆肉片鸡皮的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；麦芽糖就是饴糖。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

脆肉片鸡皮配料及功效--脆肉片鸡皮特色

私家菜中的脆肉片鸡皮，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 猪肉：作为主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。对于营养不良、贫血、体力下降等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，这些营养成分对增强机体的免疫力、健脑益智、促进肝细胞再生、保护肝脏等具有重要作用。

3. 淀粉：作为调味料之一，淀粉能够增加菜肴的黏性，使口感更加滑嫩。同时，它还可以提供人体所需的能量。

4. 芝麻油：芝麻油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有润肠通便、解毒、生肌等功效。在菜肴中添加芝麻油，不仅可以增添风味，还有助于身体健康。

5. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化、增进血液循环等功效。在脆肉片鸡皮中加入辣椒，可以提升菜肴的辣味，使其更加开胃可口。

至于脆肉片鸡皮的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：脆肉片鸡皮经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制的酱料，口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 营养丰富：除了猪肉和鸡蛋等主要食材外，脆肉片鸡皮还加入了多种调味料和辅料，使得菜肴不仅美味可口，而且营养价值高。

3. 色香味俱佳：脆肉片鸡皮在烹制过程中注重色香味的协调搭配，使得菜肴呈现出诱人的色泽和香气，让人食欲大增。

4. 烹饪技艺精湛：脆肉片鸡皮的制作过程需要经过多道工序和精细的烹饪技巧，才能达到理想的口感和品质。因此，这道菜也体现了厨师的高超技艺和用心程度。

总之，私家菜中的脆肉片鸡皮以其独特的口感、丰富的营养、色香味俱佳以及精湛的烹饪技艺而备受推崇。

如何做脆肉片鸡皮才好吃

要制作美味的私家菜脆肉片鸡皮，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鸡腿2只

2. 猪肉（可选）适量

3. 青红椒各半个

4. 葱姜蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒粒适量

7. 盐适量

8. 白糖半勺

9. 生抽1勺

10. 料酒1勺

11. 淀粉适量

12. 鸡蛋1个

13. 食用油适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡腿去骨，切成薄片，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15-20分钟。

青红椒去籽切丝，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸鸡皮：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡皮，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒制：

另起锅，放少量食用油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜片爆香，再放入炸好的鸡皮，翻炒均匀。

倒入青红椒丝，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

1. 鸡皮要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鸡皮时油温不要太高，以免炸焦；也不要太低，以免炸不出酥脆的口感。

3. 炒制时要用小火，这样炒出来的菜肴更加香醇。

4. 根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如五香粉、孜然粉等。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的私家菜脆肉片鸡皮！

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