芋头炸排骨的做法

私家菜芋头炸排骨

这道私家菜将排骨的鲜美与芋头的香糯完美结合，令人回味无穷。首先，精选的排骨经过腌制，入味且不失鲜嫩。接着，将芋头切成块状，与排骨一同裹上面糊，再经过油炸，使排骨外酥里嫩，芋头则更加软糯。

出锅后的芋头炸排骨色泽金黄，香气扑鼻。搭配特制的酱汁，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更带来了家的温馨与惬意。无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，它都能为您增添一份别样的风味和回忆。

芋头炸排骨的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：油爆

芋头炸排骨的制作材料：

主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克

调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克

教您芋头炸排骨怎么做，如何做芋头炸排骨才好吃

1. 芋头去皮，洗净切件；

2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；

3. 葱洗净，切碎；

4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；

5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

芋头炸排骨的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；

2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

芋头炸排骨配料及功效--芋头炸排骨特色

私家菜芋头炸排骨是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括芋头、排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉等。以下是各配料的功效和特点：

1. 芋头：

功效：芋头富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾利湿、解毒消肿的作用。它还能提高免疫力，促进血液循环。

特点：芋头口感软糯，香气扑鼻，与排骨的鲜美相得益彰。

2. 排骨：

功效：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。它还能提供人体所需的钙质。

特点：排骨经过腌制和油炸后，外酥里嫩，肉质鲜美多汁。

3. 鸡蛋：

功效：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、蛋白质和矿物质，有助于大脑发育和骨骼生长。

特点：鸡蛋在炸排骨过程中形成金黄色的外皮，增加了菜品的口感和营养价值。

4. 面粉：

功效：面粉富含碳水化合物、蛋白质和纤维素，能提供人体所需的能量。

特点：面粉使炸排骨的外皮更加酥脆，与芋头的软糯口感形成对比。

5. 淀粉：

功效：淀粉能增加菜肴的粘稠度和口感，使炸排骨更加美味可口。

特点：淀粉还能使菜品更加营养丰富，有助于消化吸收。

6. 料酒：

功效：料酒具有去腥增香的作用，能提升菜品的整体风味。

特点：料酒还能促进蛋白质的消化和吸收，有助于身体发育。

7. 盐：

功效：盐是调味品的主要成分之一，能增强菜品的口感和味道。

特点：适量的盐可以提升菜品的层次感和滋味。

8. 胡椒粉：

功效：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的作用，能提升菜品的香气和口感。

特点：胡椒粉还能刺激味蕾，增加食欲。

芋头炸排骨的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。芋头的软糯与排骨的鲜美相互映衬，再搭配上鸡蛋的香滑和面粉的酥脆，使得这道菜品既美味可口又营养丰富。此外，料酒和胡椒粉的调味更是为这道菜品增添了独特的风味。

如何做芋头炸排骨才好吃

要制作美味的私家菜芋头炸排骨，你可以按照以下步骤进行：

材料：

排骨：500克

芋头：2个（中等大小）

鸡蛋：3个

盐：适量

黑胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉或玉米淀粉：适量

面粉：适量（可选）

炸鸡粉或五香粉：适量（可选）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入盐、黑胡椒粉、料酒和少许生粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 芋头准备：

将芋头去皮，切成与排骨大小相近的小块。

如果使用面糊，可以将芋头块裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉。

3. 鸡蛋打散：

将鸡蛋打入碗中，打散备用。

4. 裹粉炸制：

将腌制好的排骨均匀地裹上鸡蛋液。

再将裹好鸡蛋液的排骨均匀地裹上面粉或面糊（如果使用）。

在锅中加入足够的油，预热至180°C左右（油温可以通过将一小块面糊投入油中测试，面糊迅速浮起且周围有小泡即为合适温度）。

5. 炸排骨：

将裹好粉的排骨逐个放入热油中，中火炸至金黄色和酥脆，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 二次炸芋头（可选）：

为了使芋头更加酥脆，可以将炸好的排骨再次放入油中，低温炸至金黄，约2-3分钟。

这样可以使芋头的口感更加酥脆。

7. 装盘：

将炸好的排骨和芋头装盘，可以撒上一些葱花或花椒粉作为点缀。

注意事项：

炸制过程中要注意安全，油温不宜过高，以免炸焦。

芋头比排骨更容易吸油，所以炸好后如果需要二次炸芋头，可以提前将芋头浸泡在冷水中去除多余油脂。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的私家菜芋头炸排骨。祝你烹饪愉快！

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