红汤双脆的做法

私家菜红汤双脆

红汤双脆是一道色香味俱佳的私家菜，选用猪肚和鸡胗为原料，经过精心烹制而成。红汤色泽诱人，辣而不燥，双脆鲜嫩可口，口感层次丰富。猪肚的滑嫩与鸡胗的爽脆相得益彰，再配以秘制红汤的浓郁香气，让人回味无穷。这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还融入了创新的烹饪手法，让传统美食焕发出新的生机。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红汤双脆都是不可多得的美味佳肴，让人流连忘返。

红汤双脆的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：煮

红汤双脆的制作材料：

主料：猪肚350克,鸡肫200克

辅料：泡椒15克,芹菜35克

调料：辣椒油15克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克

教您红汤双脆怎么做，如何做红汤双脆才好吃

1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；

2. 泡椒去蒂；

3. 泡姜切片；

4. 芹菜择洗净后切成条；

5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；

6. 放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。

红汤双脆的制作要诀：1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀，猪肚，鸡肫不可久煮，否则会失去脆感；2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料，加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽，汤色红亮而得名。

红汤双脆配料及功效--红汤双脆特色

私家菜红汤双脆的配料及功效，以及其特色如下：

配料：

1. 主料：

猪肚（或鸡胗、鸡肚等）：500克。

鸡胸肉：300克。

2. 辅料：

葱：适量。

姜：适量。

盐：适量。

白胡椒粉：适量。

料酒：适量。

鸡精或味精：少许（可选）。

胡椒粉：少许。

香油：少许。

辣椒油：少许（根据口味调整）。

酱油：少许。

醋：少许。

花椒粒：少许。

八角：两颗。

桂皮：一小块。

干辣椒：几个（根据口味调整）。

功效：

1. 猪肚的功效：

清热解毒，健胃消食。

对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

含有丰富的蛋白质和多种维生素，有助于滋补身体。

2. 鸡胸肉的功效：

补气养血，强健筋骨。

低脂肪，适合减肥期间食用。

鸡胸肉肉质细嫩，口感鲜美。

特色：

1. 汤底独特：红汤双脆采用特制的红汤底，味道鲜美且富有层次感。红汤中融入了多种香料和调味料，使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

2. 双脆搭配：猪肚和鸡胸肉的搭配是这道菜的一大亮点。猪肚的爽脆与鸡胸肉的鲜嫩相互映衬，口感层次丰富，让人回味无穷。

3. 营养均衡：红汤双脆在配料的选择上注重营养的均衡搭配。猪肚富含蛋白质和多种维生素，而鸡胸肉则提供了高质量的蛋白质和钙质。这种搭配既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。

4. 烹饪技艺：红汤双脆的烹饪过程中，对食材的处理和火候的掌握都十分讲究。厨师们通过巧妙的刀工和烹调技巧，将食材的鲜美和香辣完美地融合在一起，呈现出令人难以抗拒的美味。

总之，红汤双脆以其独特的配料组合、丰富的功效以及出色的口感特色，成为了众多美食爱好者喜爱的私家菜之一。

如何做红汤双脆才好吃

要制作美味的私家菜红汤双脆，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪肚头：500克

鸡胗皮：200克

莲藕：1节（约300克）

胡萝卜：1根

香菇：5朵（干香菇需提前泡发）

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

香油：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材

将猪肚头、鸡胗皮洗净，切成适当大小的块。

莲藕去皮，切成厚片；胡萝卜刮皮后切成丝；香菇泡发后切片备用。

2. 处理猪肚头和鸡胗皮

将猪肚头和鸡胗皮放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制

锅中倒入适量油，加入姜片和葱段炒香。

放入猪肚头和鸡胗皮翻炒至表面微黄。

加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

4. 加入蔬菜

将莲藕片、胡萝卜丝和香菇片加入锅中，翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

加入盐、白胡椒粉和少许鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

5. 调制红汤

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的红糖或红曲粉，搅拌均匀，使汤汁呈现出诱人的红色。

6. 出锅装盘

炖煮至食材熟透入味，汤汁浓郁时，关火。

撒上少许香油增香，然后将红汤双脆盛入盘中即可享用。

小贴士：

猪肚头和鸡胗皮要提前处理好，切成适当大小的块，这样更容易入味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的红汤双脆了。希望对你有帮助！

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