盐水蹄膀的做法

私家菜盐水蹄膀

盐水蹄膀，是一道富有特色的私家菜肴。选用猪前蹄膀为主料，经过腌制、炖煮等工艺精心制作而成。蹄膀肉质鲜嫩，脂肪丰富，搭配特制的盐水，味道醇厚且富有层次感。烹饪过程中，蹄膀的鲜美与盐水的咸香完美融合，让人回味无穷。此外，盐水蹄膀还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。每一口都能品尝到蹄膀的鲜美与盐水的咸香，让人陶醉其中。

盐水蹄膀的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

盐水蹄膀的制作材料：

主料：猪肘1500克

调料：盐50克,料酒10克,大葱3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克

盐水蹄膀的特色：

皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。

教您盐水蹄膀怎么做，如何做盐水蹄膀才好吃

1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。

2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。

3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。

4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

盐水蹄膀配料及功效--盐水蹄膀特色

盐水蹄膀是一道以猪前蹄为主要原料的家常菜品，其配料主要包括盐、酱油、糖、花椒、八角、桂皮等调味料。这些配料共同赋予了盐水蹄膀独特的风味和多重功效。

配料：

1. 猪前蹄：作为主要原料，猪前蹄富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、补气养血等功效。

2. 盐：用于腌制蹄膀，增加其底味，同时保持肉质的鲜嫩。

3. 酱油：提升蹄膀的风味，使其更加鲜美可口。

4. 糖：平衡盐分和酱油的咸味，使味道更加和谐。

5. 花椒、八角、桂皮等香料：增添特殊的香气，使盐水蹄膀更具风味。

功效：

1. 美容养颜：猪前蹄中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生，使肌肤更加光滑细腻。

2. 补气养血：蹄膀本身富含蛋白质和多种微量元素，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

3. 促进消化：盐水蹄膀中的蛋白质和脂肪能够提供能量，促进胃肠道蠕动，有助于消化。

4. 增强免疫力：香料如花椒、八角等含有多种挥发油，具有抗菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力。

5. 缓解疲劳：蹄膀中的蛋白质和微量元素对于缓解疲劳也有一定的帮助。

盐水蹄膀的特色：

1. 色泽红亮：经过腌制和煮熟后，蹄膀表面呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜美：盐和酱油的腌制使得蹄膀味道鲜美，肉质鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：香料的使用使得盐水蹄膀散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：蹄膀本身富含胶原蛋白、蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。

总之，盐水蹄膀以其独特的配料和功效成为了家常菜品中的一道美味佳肴。

如何做盐水蹄膀才好吃

制作私家菜盐水蹄膀，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

肥瘦适中的猪前蹄膀

生姜

大葱

料酒

盐

八角

桂皮

冰糖

清水

步骤：

1. 准备蹄膀：

将猪前蹄膀清洗干净，去除多余的毛发。

切成适口大小的块状。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入蹄膀块，加入几片生姜和一小勺料酒。

煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出蹄膀，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，加入适量冰糖。

小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖浆。

4. 上色：

倒入焯过水的蹄膀，快速翻炒均匀，让蹄膀均匀裹上糖色。

5. 调味：

加入适量的盐、姜片、葱段、八角和桂皮。

继续翻炒均匀，让香料充分释放香味。

6. 炖煮：

加入足够的清水（水量要没过蹄膀），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候和时间。

炖煮过程中可以适当翻动蹄膀，防止糊底。

7. 收汁：

当蹄膀炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不时搅拌以防粘锅。

收至汤汁浓稠、蹄膀上色均匀即可关火。

8. 出锅：

将炖好的盐水蹄膀盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄膀才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更甜的可以多放些冰糖。

炖煮完成后，可以用筷子或叉子轻松扎透蹄膀，说明已经炖熟了。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的私家盐水蹄膀了。

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