清蒸鹅掌的做法

私家菜清蒸鹅掌

清蒸鹅掌是一道色香味俱佳的私家菜。选用肉质鲜嫩、皮肉分明的鹅掌为主料，辅以生姜、葱等调料，采用清蒸的方式烹饪而成。鹅掌肉质细腻，原汁原味得以完美保留，口感滑嫩，不油腻。在清蒸过程中，鹅掌散发出淡淡的肉香，满屋生香。此外，清蒸鹅掌营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。它不仅是一道美味佳肴，更是一种健康的生活方式象征。

清蒸鹅掌的做法

菜系及功效：私家菜 美容菜谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸鹅掌的制作材料：

主料：鹅脚翼500克

辅料：火腿25克,冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克

教您清蒸鹅掌怎么做，如何做清蒸鹅掌才好吃

1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；

2. 将葱切段，姜切片；

3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；

4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；

5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；

6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。

清蒸鹅掌配料及功效--清蒸鹅掌特色

私家菜中的清蒸鹅掌，其配料主要包括鹅掌、姜片、葱段、黄酒、盐以及各种调料（如鸡精、生抽等）。以下是清蒸鹅掌的特色及其主要功效：

配料：

1. 鹅掌：作为主料，鹅掌肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和多种微量元素。

2. 姜片：能去腥增香，同时也有驱寒的作用。

3. 葱段：提升菜肴的香气，同时葱白部分也含有丰富的营养成分。

4. 黄酒：作为调味料之一，黄酒能够去除鹅肉的腥味，增加风味。

5. 盐：用于腌制鹅掌，使其入味。

6. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

7. 生抽：增加菜肴的色泽和咸味。

特色：

1. 原汁原味：清蒸鹅掌保留了食材的原汁原味，口感鲜美。

2. 营养丰富：鹅掌富含胶原蛋白和多种微量元素，对人体有很好的滋补作用。

3. 低脂健康：相比红烧等烹饪方式，清蒸鹅掌的脂肪含量更低，更符合健康饮食的理念。

功效：

1. 滋补养生：鹅掌富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肌肤、增强免疫力。

2. 促进消化：鹅掌肉质鲜嫩，易于消化吸收，适合消化不良者食用。

3. 缓解疲劳：鹅掌中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳。

4. 美容养颜：鹅掌中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性、减少皱纹产生。

总之，清蒸鹅掌以其独特的配料和丰富的功效，成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做清蒸鹅掌才好吃

要制作美味的私家菜清蒸鹅掌，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜鹅掌、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料。

2. 处理鹅掌：

将鹅掌洗净，用开水焯水去除血水和杂质。

清洗干净后，用刀在鹅掌上划几刀，以便入味。

3. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将烧开的水倒入蒸锅中，大火将水煮沸。

4. 腌制鹅掌：

在鹅掌上撒上适量的盐和糖，均匀地抹开。

加入切好的姜片和葱段，再淋上适量的料酒。

腌制15-20分钟，让鹅掌充分入味。

5. 准备蒸架：

将腌制好的鹅掌摆放在蒸架上。

在鹅掌上撒上蒜末，增加香味。

6. 蒸鹅掌：

将蒸架放入已经烧开的水中。

大火蒸制约15-20分钟，具体时间根据鹅掌的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖5分钟，让鹅掌更加鲜嫩多汁。

7. 出锅装盘：

将蒸好的鹅掌取出，沥干多余的水分。

放入盘中，撒上葱花和香菜点缀，增加美观度。

8. 调味品尝：

根据个人口味，可以淋上适量的生抽和老抽进行调味。

再次品尝一下味道，如有需要可适量添加盐、糖等调味料。

注意事项：

1. 鹅掌要选择新鲜的，不要购买变质或腐烂的鹅掌。

2. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致鹅掌过熟或不够鲜嫩。

3. 在腌制鹅掌时，可以根据个人口味加入其他调味料，如辣椒粉、花椒等增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的清蒸鹅掌！

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