清炸鸡肝的做法

私家菜清炸鸡肝

清炸鸡肝是一道色香味俱佳的私家菜，选用新鲜鸡肝为主料，辅以面粉、淀粉等轻盈的食材，经清炸后外酥里嫩，口感鲜美。烹饪过程中，鸡肝经过腌制，充分吸收调味，再经过高温快速炸制，保持了其原有的营养成分和风味。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。清炸鸡肝不仅美味可口，而且营养丰富，是家常养生的佳品。它既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养，实乃一道不可多得的家常美食。

清炸鸡肝的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

清炸鸡肝的制作材料：

主料：鸡肝500克

辅料：花生仁（炸）100克,香菜100克

调料：植物油60克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大葱25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克

清炸鸡肝的特色：

焦酥香鲜，适宜下酒。

教您清炸鸡肝怎么做，如何做清炸鸡肝才好吃

1.葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。

2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。

3.将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。

小帖士-食物相克：

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

清炸鸡肝配料及功效--清炸鸡肝特色

私家菜中的清炸鸡肝是一道美味且富有营养的家常菜。以下是清炸鸡肝的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肝：作为主要食材，新鲜鸡肝富含蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。

2. 盐：用于腌制鸡肝，提升口感和风味。

3. 胡椒粉：增加鸡肝的风味，同时有一定的消毒作用。

4. 料酒：用于腌制鸡肝，去腥味，提升香味。

5. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肝外酥里嫩。

6. 鸡蛋：与淀粉混合使用，增加鸡肝的口感和炸制后的酥脆度。

7. 面包糠（可选）：用于裹粉炸制，使鸡肝表面更加金黄酥脆。

功效：

1. 补充营养：鸡肝富含蛋白质、铁质、维生素A等营养成分，有助于增强体质，改善视力，促进生长发育。

2. 补血：鸡肝中的铁元素丰富，有助于预防缺铁性贫血，改善气血不足的症状。

3. 保护肝脏：鸡肝具有一定的解毒作用，有助于保护肝脏健康。

4. 增强免疫力：鸡肝中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

烹饪步骤：

1. 将鸡肝洗净，切成适当大小的块状。

2. 加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋，拌匀腌制一段时间。

3. 将腌制好的鸡肝裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液（如喜欢更酥脆的口感，可以再裹上面包糠）。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入鸡肝，中小火炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

请注意，虽然清炸鸡肝美味可口且富有营养，但高胆固醇和高脂肪的食物长期大量食用可能对健康不利。因此，在享受美食的同时，请适量食用。

如何做清炸鸡肝才好吃

要制作美味的私家菜清炸鸡肝，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡肝：300克

盐：适量

黑胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

食用油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备鸡肝：

将鸡肝清洗干净，去除血筋和脂肪。

切成适当大小的块状。

2. 腌制鸡肝：

在碗中加入适量的盐、黑胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：

将腌制好的鸡肝块先裹上一层薄薄的生粉。

打一个鸡蛋，将鸡肝块放入鸡蛋液中滚一圈，确保鸡肝块表面均匀粘上鸡蛋液。

4. 裹面粉：

准备适量的面粉，将裹好鸡蛋液的鸡肝块逐个裹上一层面粉。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。

将裹好面粉的鸡肝块轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的鸡肝块装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸡肝中心，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。

鸡肝的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。

炸好的鸡肝要尽快食用，以免回油。

通过以上步骤，你可以制作出美味的清炸鸡肝。祝你烹饪愉快！

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