鲜菇田鸡片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:52浏览量（）
私家菜鲜菇田鸡片
私家菜鲜菇田鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、口感丰富的田鸡腿肉为主料，搭配多种新鲜香菇，经过精心烹制，使得菜品鲜美可口，营养丰富。田鸡片与香菇的完美结合，既保留了田鸡的鲜美，又融入了香菇的香气，让人回味无穷。此外，鲜菇田鸡片还巧妙地运用了调味技巧，使得整道菜品酸辣适中，十分开胃。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。
鲜菇田鸡片的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
鲜菇田鸡片的制作材料：
主料：田鸡125克,蘑菇(鲜蘑)125克
调料：大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉0克,植物油40克,黄酒10克
教您鲜菇田鸡片怎么做，如何做鲜菇田鸡片才好吃
1.将鲜菇去蒂洗净；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将鲜菇滚过，用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。
2.烧锅放油，待油烧至3成热，将田鸡片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等，溅入绍酒，倾入碗芡炒匀，加上包尾油10克炒匀上碟便成。
鲜菇田鸡片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
鲜菇田鸡片配料及功效--鲜菇田鸡片特色
私家菜“鲜菇田鸡片”的配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
1. 田鸡（青蛙）：
配料：通常使用新鲜的田鸡，肉质鲜嫩。
功效：田鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴壮阳、补气养血、利水消肿等作用。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、小儿疳积等症状有一定的食疗效果。
2. 香菇：
配料：干香菇或鲜香菇均可，常用于搭配田鸡食用。
功效：香菇被誉为“山珍”，富含多糖类、氨基酸、维生素和矿物质，具有增强免疫力、延缓衰老、降血压、降血脂等作用。香菇中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。
3. 鲜菇（如金针菇、平菇等）：
配料：根据个人口味选择不同种类的鲜菇。
功效：鲜菇口感鲜美，富含维生素、矿物质和膳食纤维。它们能够增加菜肴的风味，同时有助于提高人体对钙、磷、铁等矿物质的吸收利用率，对预防骨质疏松、贫血等疾病有一定帮助。
4. 姜片：
配料：适量的生姜切片。
功效：生姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等作用。在烹饪过程中加入姜片，不仅可以去腥增香，还能使菜肴更加美味可口。
5. 葱花：
配料：适量的葱花。
功效：葱花具有发表透疹、祛风散寒、解毒消肿等功效。在鲜菇田鸡片中加入葱花，不仅提升了菜肴的香气和视觉效果，还能起到一定的食疗作用。
此外，还可以根据个人口味和需求添加一些其他的配料，如辣椒、花椒、胡椒等，以调整菜肴的辣度和风味。
请注意，虽然这些配料具有一定的营养价值和保健作用，但并不能替代正规医疗。如有疾病症状，请及时就医治疗。
如何做鲜菇田鸡片才好吃
私家菜鲜菇田鸡片的做法如下：
所需材料：
1. 田鸡（青蛙）2只
2. 鲜香菇10朵
3. 胡萝卜1根
4. 青椒1个
5. 大蒜3瓣
6. 姜1小块
7. 葱1根
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋1个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将田鸡洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 香菇洗净，去蒂，切成薄片；胡萝卜刮皮切片；青椒去籽，切成小块；姜蒜切末，葱切段。
3. 锅中加入适量的食用油，烧至五成热，将腌制好的田鸡片逐片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入香菇片、胡萝卜片和青椒块，翻炒均匀。
5. 加入炸好的田鸡片，加入适量的生抽，翻炒均匀，让田鸡片充分吸收调料的味道。
6. 最后加入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 田鸡要选用新鲜的，不要使用变质或者已经死亡的田鸡。
2. 炸田鸡片时，油温不要太高，以免炸焦。
3. 炒菜时，要根据菜肴的口味加入适量的调料，不要过量。
4. 田鸡片要切成薄片，这样炒出来的菜肴口感更好。
按照以上步骤，你可以做出美味的私家菜鲜菇田鸡片。祝你烹饪愉快！
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