慈禧式煎小块牛排的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:43浏览量（）
私家菜：慈禧式煎小块牛排
慈禧式煎小块牛排，是一道极具特色的私家菜肴。选用上等牛肉，切成小块，用秘制酱料腌制入味。煎制时，火候掌握得恰到好处，外焦里嫩，肉香四溢。搭配新鲜蔬菜，口感丰富多样。这道菜融合了传统与创新，既保留了牛肉的原汁原味，又增添了独特的风味。慈禧式煎小块牛排不仅是一道美味佳肴，更承载着中华美食文化的传承与发扬。品尝这道菜肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中国传统文化的博大精深。
慈禧式煎小块牛排的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
慈禧式煎小块牛排的制作材料：
主料：牛排1250克
调料：猪油（炼制）100克,辣酱油25克,盐5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黄油100克
慈禧式煎小块牛排的特色：
紫红色、鲜嫩香肥，宜做晚餐小盘菜和宴会菜。
教您慈禧式煎小块牛排怎么做，如何做慈禧式煎小块牛排才好吃
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
慈禧式煎小块牛排的制作要诀：清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。
慈禧式煎小块牛排配料及功效--慈禧式煎小块牛排特色
慈禧式煎小块牛排是一道具有历史特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 牛肉：选用的是牛里脊或牛肩胛部位的肉质，这些部位的肉质鲜嫩多汁，适合煎炸。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 料酒：用于去腥味，提升风味。
4. 生抽：增加颜色和风味。
5. 老抽：上色用，使牛排表面更加金黄诱人。
6. 白糖：提鲜并平衡咸味。
7. 盐：调味用。
8. 黑胡椒粉：增加香气和微辣味。
9. 五香粉：赋予牛排独特的香气。
10. 鸡蛋：打散后涂抹在牛排表面，使其更加鲜嫩多汁。
11. 面粉：裹在牛排上，使煎炸出的牛排外酥里嫩。
12. 面包糠：可选，用于增加口感的层次感。
功效：
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
2. 促进肌肉生长：蛋白质是肌肉生长的重要成分，适量食用有助于肌肉的生长和修复。
3. 提供能量：牛肉中的脂肪含量相对较低，但蛋白质高，可以提供持久的能量。
4. 促进消化：牛肉中的蛋白质和纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强体质：适量食用牛肉可以增强体质，提高抵抗力。
烹饪步骤（仅供参考）：
1. 将牛肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉、五香粉腌制入味。
2. 将腌制好的牛肉块裹上鸡蛋液，再裹上面粉。
3. 在平底锅中加入适量油，将裹好面粉的牛排放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。
4. 出锅前撒上葱姜蒜末和面包糠，增加香气和口感。
请注意，以上配料和功效仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和需求进行调整。
如何做慈禧式煎小块牛排才好吃
要制作慈禧式煎小块牛排，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材准备：
牛排（建议使用肉眼或者西冷，厚度约2厘米）
海盐
新鲜黑胡椒
橄榄油或其他植物油
蒜瓣（可选）
新鲜草药，如迷迭香或百里香（可选）
制作步骤：
1. 准备牛排：
将牛排从冰箱中取出，放置室温下约10分钟，使其回温。
使用锋利的刀沿着牛排的纹理垂直切几下，但不要切断，形成小方块状。
2. 调味：
在牛排两面均匀撒上海盐和新鲜研磨的黑胡椒。
如果喜欢，可以涂抹一层橄榄油，并在盐和胡椒上再撒上一层薄薄的黄油。
3. 预热煎锅：
中火预热一个铸铁煎锅或平底锅，直到非常热。
如果使用不粘锅，可以在锅中加入少许油，确保油温不会太高。
4. 煎制牛排：
当锅热到开始冒烟之前，小心地将牛排放入锅中。
根据个人口味，每面煎3-5分钟。一般来说，中等熟度的牛排每面煎2-3分钟即可。
煎制过程中，可以加入一些黄油、蒜瓣和草药，用勺子将融化的黄油不断地浇在牛排上，增加风味。
5. 检查熟度：
煎好后，将牛排放在砧板上，用温度计检查牛排的内部温度，达到65°F（18°C）即为中等熟度。
如果需要更熟的牛排，可以再煎一会儿。
6. 休息：
将煎好的牛排放在盘子上，盖上锡纸，让其休息5-10分钟。这样可以让肉汁重新分布，使牛排更加多汁嫩滑。
7. 切片享用：
休息好后，将牛排切成适当大小的块状，即可享用。
小贴士：
煎牛排时火候要掌握好，避免烧焦。
可以根据个人喜好调整调料的用量。
烹饪前预热锅具和食材，可以提高烹饪效率和牛排的口感。
按照这些步骤，你就可以在家尝试制作出慈禧式煎小块牛排了，享受美食的同时也能感受到传统美食的魅力。
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