生扒羊肉的做法

私家菜生扒羊肉

生扒羊肉是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜羊肉，经过精心的烹饪工艺，肉质的鲜嫩与口感完美融合。烹饪过程中，羊肉经过焯水去除血水和杂质，再以秘制酱料腌制入味。最后，经高温快速扒制而成，羊肉片薄筋道，满口生香。这道菜既保留了羊肉的原汁原味，又融入了酱料的浓郁香气，口感丰富，营养丰富。生扒羊肉不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是品味美食与文化相结合的绝佳选择。

生扒羊肉的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱

口味：原本味

工艺：扒

生扒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)1000克

调料：甜面酱100克,白砂糖25克,酱油100克,黄酒25克,冰糖15克,八角1克,大葱50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克

生扒羊肉的特色：

香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。

教您生扒羊肉怎么做，如何做生扒羊肉才好吃

1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。

2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。

3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。

生扒羊肉的制作要诀：1.羊腰窝肉要肥瘦适中 2.鸡油也可用香油代替

小帖士-健康提示：

中老年保健食谱

生扒羊肉配料及功效--生扒羊肉特色

私家菜中的生扒羊肉是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是生扒羊肉的主要配料及其功效：

配料：

1. 羊肉：选用新鲜羊肉，最好是带骨头的部分，这样更能吸收配料的鲜味。

2. 葱：用于去腥增香。

3. 姜：助消化，去腥增香。

4. 料酒：去腥提鲜，增加风味。

5. 盐：调味，使羊肉味道更加鲜美。

6. 白胡椒粉：增强羊肉的温补作用，驱寒暖胃。

7. 香菜：增香去腥，提升口感层次。

8. 花椒：赋予羊肉独特的麻味，增加食欲。

9. 八角：增添香气，使羊肉更加美味可口。

10. 清水：用于浸泡和炖煮羊肉，使其更加嫩滑。

功效：

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，特别适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 强筋健骨：羊肉中的钙质和磷质有助于骨骼和肌肉的强健，适合骨质疏松症患者和需要补钙的人群。

3. 补血养颜：羊肉富含铁元素，有助于预防贫血，改善面色苍白、乏力等症状。

4. 增强免疫力：羊肉中的多种氨基酸和微量元素有助于提高人体免疫力和抵抗力。

5. 促进消化：料酒和姜片具有去腥增香的作用，同时也有助于促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠道的蠕动。

烹饪步骤：

1. 将羊肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血水和杂质。

2. 葱拍散，姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉块、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至羊肉熟烂入味。

4. 加入盐、白胡椒粉、花椒、八角等调料，继续炖煮几分钟，使调料充分渗透到羊肉中。

5. 最后撒上香菜即可出锅装盘。

生扒羊肉以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了很多人喜爱的家常菜品。

如何做生扒羊肉才好吃

要制作美味的私家菜生扒羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜、高质量的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉。

羊肉应该色泽鲜艳，有正常的肉色。

2. 准备：

将羊肉清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

可以根据个人口味，将羊肉切成适当大小的块状。

3. 腌制：

准备一个调料碗，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。

将切好的羊肉放入调料碗中，充分搅拌，让羊肉表面均匀裹上调味料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

4. 烹饪：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的羊肉块放入锅中，中火炸至表面微黄，捞出备用。

锅中留底油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入炸好的羊肉块，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。

加入适量的清水，水量应该没过羊肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的料酒、姜片等调料。

炖煮至羊肉变得软烂入味，汤汁浓稠即可出锅。

5. 装盘：

将炖好的羊肉块装入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你做出美味的生扒羊肉：

1. 羊肉要选用新鲜的，这样口感更好，味道也更纯正。

2. 腌制时可以根据个人口味调整调料的用量，但要注意不要过量，以免影响口感。

3. 炖煮时要用小火慢慢炖煮，这样羊肉才能更加入味，汤汁也更加浓郁。

4. 最后装盘时可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加美观度和口感。

希望以上步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的私家菜生扒羊肉！

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