拔丝茄子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:31浏览量（）
私家菜：拔丝茄子
拔丝茄子是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜茄子，切成块状，裹上一层干淀粉后炸至金黄酥脆。炒锅内放入适量白糖，小火慢慢熬化，同时将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上糖浆。最后，撒上芝麻、葱花点缀，盛盘即可。拔丝茄子的口感软糯，甜而不腻，是家人聚餐时的美味佳肴。它不仅展现了茄子的独特风味，还通过巧妙的烹饪手法，让这道家常菜变得丰富多彩，深受人们喜爱。
拔丝茄子的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：甜味
工艺：糖溜
拔丝茄子的制作材料：
主料：茄子,400克
辅料：鸡蛋40克
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克
拔丝茄子的特色：
色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。
教您拔丝茄子怎么做，如何做拔丝茄子才好吃
1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。
拔丝茄子的制作要诀：配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些
小帖士-健康提示：
中老年保健食谱
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝茄子配料及功效--拔丝茄子特色
私家菜拔丝茄子的配料主要包括茄子、白糖、蜂蜜、鸡蛋、面粉、葱姜蒜以及食用油等。以下是拔丝茄子的特色及功效：
配料
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 白糖：提供甜味，与茄子搭配形成独特的口感。
3. 蜂蜜：增加甜度和口感层次，同时具有润肺止咳的作用。
4. 鸡蛋：使茄子更加鲜嫩多汁，同时增加营养价值。
5. 面粉：用于裹茄子，使其外酥里嫩。
6. 葱姜蒜：增加香味，提升口感。
7. 食用油：用于炸制茄子，使其外皮酥脆。
特色
拔丝茄子是一道色香味俱佳的私家菜，具有以下特色：
1. 外酥里嫩：茄子经过油炸后外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
2. 甜咸适中：白糖与蜂蜜的搭配使得菜肴甜咸适中，口感丰富。
3. 色彩诱人：炸至金黄的茄子表面光滑油亮，搭配拔好的丝条，色彩诱人。
4. 口感独特：每一口都能感受到茄子的鲜美与糖丝的香甜，回味无穷。
功效
拔丝茄子具有以下功效：
1. 降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
2. 清热解毒：茄子具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
3. 润肺止咳：蜂蜜和白糖的搭配具有一定的润肺止咳功效，适合干燥季节食用。
4. 补充营养：茄子含有丰富的维生素P、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。
总之，拔丝茄子是一道美味可口且具有多种功效的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做拔丝茄子才好吃
拔丝茄子是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作拔丝茄子的步骤：
所需材料：
1. 茄子 2-3根
2. 糖 50克（可以根据个人口味适量增减）
3. 淀粉 100克
4. 鸡蛋 2个
5. 葱姜蒜适量
6. 油 适量
步骤：
1. 先将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。
2. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加入适量的油，油热后将茄子块裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。
7. 加入适量的糖，小火慢慢熬化，直到糖变成红色的糖浆。
8. 将炸好的茄子块倒入糖浆中，快速翻炒均匀，让茄子块裹上一层糖浆。
9. 炒至茄子块表面光亮，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 茄子切成滚刀块后，要浸泡在盐水中，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 炸茄子时，油温不要太高，以免炸焦。
3. 糖浆要小火慢慢熬化，否则容易烧焦。
4. 茄子块裹上糖浆后，要快速翻炒，以免糖浆烧焦。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的拔丝茄子了。
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