溜白肉豆腐丸子的做法

私家菜：溜白肉豆腐丸子

私家菜中的溜白肉豆腐丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐与鲜美的猪肉馅，手工制作成丸子，再经独特调味，色泽洁白如玉。烹饪时，先将丸子下锅滑熟，再淋上用高汤熬制的浓郁卤汁，撒上葱花、香菜等点缀。这道菜口感鲜美，豆腐的细腻与猪肉的醇香完美融合，卤汁的浓郁更是锦上添花。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是品味生活的美好选择。

溜白肉豆腐丸子的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

溜白肉豆腐丸子的制作材料：

主料：肥膘肉150克,豆腐(北)150克

辅料：冬笋50克,黄瓜50克

调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)35克,小麦面粉25克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,香油5克,花椒2克

溜白肉豆腐丸子的特色：

色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

教您溜白肉豆腐丸子怎么做，如何做溜白肉豆腐丸子才好吃

1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。

2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。

3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

溜白肉豆腐丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

溜白肉豆腐丸子配料及功效--溜白肉豆腐丸子特色

私家菜：溜白肉豆腐丸子

配料：

1. 猪五花肉末：300克，选用肥瘦相间的五花肉，口感鲜美且不易腻。

2. 嫩豆腐：200克，嫩滑的豆腐与五花肉的咸香完美结合。

3. 鸡蛋：1个，为豆腐丸子增添嫩滑口感。

4. 葱姜蒜：适量，增加香味和去腥。

5. 盐、胡椒粉、鸡精、料酒：适量调味。

6. 水淀粉：适量，用于勾芡。

7. 食用油：适量。

功效：

1. 五花肉：富含蛋白质和多种必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、生津止渴的作用。

3. 鸡蛋：提供优质蛋白质和多种维生素，同时增加菜肴的黏性和口感。

4. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味。

特色：

1. 口感丰富：豆腐的嫩滑与五花肉的鲜香完美融合，再加上鸡蛋的点缀，使得这道菜口感层次丰富。

2. 色泽金黄：溜制过程中使汤汁变得浓稠，勾芡后的豆腐丸子表面呈现出诱人的金黄色。

3. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质，又融入了豆腐中的植物蛋白，营养丰富且均衡。

4. 简单易做：配料简单，制作过程也相对简便，适合家常享用。

制作方法：

1. 将五花肉末、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒混合均匀，搅拌成馅料。

2. 加入鸡蛋和适量的水淀粉，继续搅拌均匀，使馅料上劲。

3. 将嫩豆腐切成小块，用手将馅料包裹在豆腐块中，做成丸子形状。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将丸子下锅炸至金黄色捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水淀粉勾芡，然后倒入炸好的丸子，快速翻炒均匀即可出锅。

这道私家菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做溜白肉豆腐丸子才好吃

要制作美味的私家菜溜白肉豆腐丸子，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪五花肉馅：300克

嫩豆腐：200克

鸡蛋：1个

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油：适量

淀粉：适量

所需工具：

热锅凉油

手工或电动搅拌器

玉米淀粉

刮刀或勺子

烤盘

烤箱

步骤：

前期准备：

1. 准备好所有食材，将猪五花肉馅放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和香油，搅拌均匀。

2. 加入切好的葱姜蒜末，继续搅拌均匀。

3. 加入鸡蛋，继续搅拌均匀。

4. 最后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使肉馅上劲。

制作过程：

1. 将嫩豆腐切成小块，放入搅拌机中，加入适量的清水，打成泥状。

2. 将打好的豆腐泥倒入肉馅中，混合均匀。

3. 将肉馅团成小丸子，大小根据个人喜好调整。

4. 将丸子放入烤盘中，稍微压实。

5. 在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将丸子放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油。

后期处理：

1. 锅中留少许底油，加入适量的葱姜蒜末爆香。

2. 倒入炸好的丸子，加入适量的水或高汤，小火煮几分钟，让丸子充分吸收汤汁。

3. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

4. 关火，将煮好的溜白肉豆腐丸子盛入盘中，撒上适量的葱花即可享用。

提示和建议：

肉馅上劲是关键，可以使丸子更加有嚼劲。

炸丸子时要注意火候，避免炸焦。

勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

希望这些信息对您有所帮助！祝您制作成功并享用美味的溜白肉豆腐丸子！

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