红牛腩的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:22:59浏览量（）
粤菜红牛腩
红牛腩是粤菜中的一道经典美味，选材讲究，肉质鲜嫩多汁。烹饪时，选用上等牛肉，经过红烧工艺精心烹制，使得肉质酥烂入味，每一口都散发着浓郁的酱香。红牛腩的色泽红亮诱人，搭配翠绿的青菜，色彩搭配和谐，令人食欲大增。此外，红牛腩还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养，实乃一举两得。这道菜品适合与家人朋友聚餐分享，共品美味佳肴，感受粤菜的魅力。
红牛腩的做法
菜系及功效：粤菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味：豆豉味
工艺：煮
红牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）600克
辅料：豆豉15克
调料：味精2克,老抽8克,生抽8克,白砂糖8克,姜27克,八角4克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)3克,黄酒8克,花生油75克
红牛腩的特色：
此菜香滑可口，风味独特。
教您红牛腩怎么做，如何做红牛腩才好吃
1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；
2. 蒜切成茸备用；
3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；
4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。
红牛腩配料及功效--红牛腩特色
粤菜中的红牛腩，也被称为红烧牛腩，是一道非常受欢迎的传统菜肴。其配料主要包括牛腩、冰糖、酱油、料酒、姜片、八角、桂皮和香叶等。这些配料共同为红牛腩增添了独特的风味。
以下是红牛腩的配料及功效：
1. 牛腩：牛腩是牛的腹部肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合长时间炖煮。它富含蛋白质、铁质和维生素B群，具有补气养血、强筋骨的功效。
2. 冰糖：冰糖在烹饪中常用作甜味剂，能增加菜肴的甜味和色泽。同时，冰糖还能中和酒的辛辣，使红烧牛腩的口感更加醇厚。
3. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能增加菜肴的咸味和色泽。红烧牛腩中的酱油主要用于上色和调味。
4. 料酒：料酒能去腥味、增香醇，使红烧牛腩更加美味可口。
5. 姜片：姜片能去腥增香，同时也有助于牛肉更容易炖烂。
6. 八角：八角是常用的香料之一，能增加菜肴的香气和味道层次感。
7. 桂皮：桂皮能赋予菜肴独特的香气和甜味，同时也有助于牛肉的炖煮。
8. 香叶：香叶（月桂叶）是常用的香料之一，能增加菜肴的香气和味道。
红牛腩的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。经过长时间的炖煮，牛腩变得鲜嫩多汁，入口即化。同时，各种香料的搭配使得红牛腩充满了淡淡的甜味和香气，让人回味无穷。
此外，红牛腩还具有一定的营养价值。它富含蛋白质、铁质和多种维生素，对于需要补充营养的人来说是一个很好的选择。同时，红牛腩的烹饪方法也比较健康，不需要过多的油脂和调味料，适合家庭日常食用。
如何做红牛腩才好吃
要制作美味的粤菜红烧牛腩，可以按照以下步骤进行：
材料
牛腩：500克
姜片：5-6片
葱段：2根
八角：2颗
桂皮：1小段
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
冰糖：适量（约30克）
盐：适量
步骤
1. 准备材料：
牛腩切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干水分。
姜切片，葱切段备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入焯过水的牛腩，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色：
将焯好水的牛腩放入锅中，快速翻炒，让牛腩均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 炖煮：
加入足够的清水，水量要没过牛腩。
大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动牛腩，防止糊底。
炖煮约1-1.5小时，直到牛腩变得软烂入味。
7. 收汁：
根据个人口味加入适量盐调味。
开大火收汁，不断翻炒以防粘锅，直到汤汁浓稠、牛腩上色均匀。
8. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
焯水可以去除牛腩的腥味和杂质，使炖出来的红烧牛腩更加清爽。
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛腩才能炖得软烂入味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜红烧牛腩。希望对你有帮助！
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