虾肉鸳鸯菜的做法

粤菜虾肉鸳鸯菜

粤菜中的虾肉鸳鸯菜，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜将鲜嫩的虾肉与滑嫩的菜心巧妙搭配，呈现出别具一格的美味。菜心叶嫩绿如玉，虾肉鲜红透亮，两者相得益彰，口感鲜美，令人回味无穷。烹制时，采用独特的烹饪技巧，既保留了虾肉的鲜甜，又让菜心叶散发出清新的香气。这道菜不仅营养丰富，而且色彩缤纷，让人食欲大增，是粤菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

虾肉鸳鸯菜的做法

菜系及功效：粤菜

虾肉鸳鸯菜的制作材料：

主料：红虾1只,大白菜心300克,芥菜心300克。精盐,味精适量,猪油,鸡油,面粉1场勺,食用碱,胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。

教您虾肉鸳鸯菜怎么做，如何做虾肉鸳鸯菜才好吃

1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。

5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6．将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。

虾肉鸳鸯菜配料及功效--虾肉鸳鸯菜特色

虾肉鸳鸯菜是一道富有创意和特色的粤菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸳鸯虾：通常使用青虾或海虾，去壳留尾，口感鲜嫩。

2. 猪肉：一般选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片，与虾肉相似。

3. 鸡蛋：用于制作蛋皮，增加菜品的滑嫩口感。

4. 木耳：提前泡发，提供丰富的植物蛋白和膳食纤维。

5. 黄瓜：切片或切丝，增加菜品的爽脆口感。

6. 胡萝卜：同样可以切片或切丝，与黄瓜、木耳一同构成色彩缤纷的配料。

7. 调味料：包括盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽等，用于提升菜品的整体风味。

功效：

1. 虾肉鸳鸯菜中的虾肉富含优质蛋白质、微量元素（如锌、硒）和多种维生素（如维生素B1、B2、C），具有增强免疫力、抗疲劳、促进骨骼发育等功效。同时，虾肉的鲜美滋味也能刺激味蕾，让人食欲大增。

2. 猪肉作为另一主要成分，同样提供了丰富的营养价值。猪肉中的脂肪和胆固醇是其特有的营养成分，适量摄入有助于维持人体正常生理功能。但需注意控制摄入量，避免过多摄入导致肥胖和其他健康问题。

3. 鸡蛋作为蛋皮的主要原料，不仅增加了菜品的滑嫩口感，还富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，对大脑和身体发育有益。

4. 木耳和黄瓜/胡萝卜等蔬菜提供了丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、预防便秘、降低血压和血脂等。

综上所述，虾肉鸳鸯菜是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜。在享受美味的同时，还能为身体提供多种必需的营养物质。

如何做虾肉鸳鸯菜才好吃

制作粤菜虾肉鸳鸯菜，你可以参考以下步骤：

材料：

虾仁

鸡蛋

菠菜

红椒

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

料酒

淀粉

食用油

步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。

加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许生抽（可选）拌匀，腌制10-15分钟。

2. 鸡蛋打散：

将鸡蛋打散成蛋液备用。

3. 菠菜和红椒切丝：

菠菜洗净切段，红椒去籽切丝。

4. 葱姜蒜切末：

葱姜蒜切末备用。

5. 炒虾仁：

热锅凉油，油温5成热时下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。

6. 炒蛋液：

锅中留底油，倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块状，取出备用。

7. 爆香调料：

锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香。

8. 合炒：

将滑炒好的虾仁回锅，加入菠菜丝和红椒丝快速翻炒均匀。

倒入之前炒好的鸡蛋块，快速翻炒使所有食材混合均匀。

9. 调味出锅：

根据口味加盐调味，如果喜欢可以撒上一些葱花提香。

翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

炒蛋液时要火候掌握好，不要炒得太老，保持蛋液的嫩滑口感。

翻炒食材时要快速翻炒，避免食材出水或炒焦。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的粤菜虾肉鸳鸯菜了。

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