分类:粤菜时间:2025-08-09 16:20:55浏览量()
粤菜佛手香酥骨
佛手香酥骨,是一道色香味俱佳的粤菜。选用猪脊骨为主料,经过精细处理,将骨头中的骨髓与肉质完美分离。烹饪时,巧妙运用各种香料与调味品,使整道菜肴香气扑鼻。骨头经过油炸后,外皮金黄酥脆,内里的肉质则鲜嫩多汁。搭配上特制的酱汁,每一口都能品尝到猪骨的鲜美与香酥的口感。佛手香酥骨不仅满足了味蕾的需求,更展现了粤菜的精致与巧妙,让人回味无穷。
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:碎屑料炸
佛手香酥骨的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)900克,虾仁600克
辅料:吐司110克,猪油(板油)75克
调料:植物油75克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉2克,澄粉30克
教您佛手香酥骨怎么做,如何做佛手香酥骨才好吃
1. 排骨切成5厘米长段,去肉(留少许);虾仁去泥肠剁碎,加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶,再自排骨的2/3处包满,呈椭圆形,然后均匀抹上吐司(切碎)屑。
2. 炸油入锅,烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻,呈金黄色即捞起,排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
这道菜动物性脂肪较高,高血压患者不宜食用。
佛手香酥骨的制作要诀:1. 可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
佛手香酥骨是一道具有广东特色的美食,其配料丰富多样,包括猪仔骨、脆皮乳猪、广式糖醋排骨等,并通过独特的腌制、炸制工艺制作而成。以下是佛手香酥骨的配料及功效:
配料:
1. 猪仔骨:作为主要原料之一,猪仔骨质地酥软,富含胶原蛋白和钙质。
2. 脆皮乳猪:选用猪脊背上的一块脊骨,经腌制后油炸而成,外酥里嫩,味道鲜美。
3. 广式糖醋排骨:糖醋排骨以猪大排为主要原料,经过炸制后,再用糖醋汁烹调而成,酸甜可口。
4. 香葱、生姜、大蒜:增香去腥,提升菜肴的整体风味。
5. 料酒、盐、味精等调味料:用于腌制和烹制过程中,调节味道和口感。
功效:
1. 猪仔骨:富含胶原蛋白和钙质,有助于增强骨骼密度,预防骨质疏松;同时,胶原蛋白还能促进皮肤细胞的新陈代谢,保持皮肤弹性和光泽。
2. 脆皮乳猪:外酥里嫩的口感让人回味无穷,同时酥皮中的蛋白质和微量元素也能为身体提供能量和营养。
3. 广式糖醋排骨:酸甜可口的糖醋汁不仅开胃消食,还能为身体提供丰富的维生素C和矿物质;炸制的排骨则提供了优质的脂肪和蛋白质来源。
4. 香葱、生姜、大蒜:这些调料中含有丰富的挥发油和多种维生素,能够刺激味蕾,促进唾液和胃液的分泌,增强食欲和消化能力。
5. 料酒、盐、味精等调味料:这些基础调味料能够提升菜肴的整体味道,使其更加美味可口;同时,它们还能在一定程度上促进身体的新陈代谢和血液循环。
此外,佛手香酥骨还具有一定的文化寓意。佛手象征着吉祥如意、福气满满,而香酥骨则寓意着生活富足、美好幸福。因此,在享用这道美食的同时,也能感受到一种美好的祝福和期待。
请注意,虽然佛手香酥骨美味可口且营养丰富,但应适量食用,避免过量摄入带来的健康问题。
要制作美味的粤菜佛手香酥骨,可以参考以下步骤:
材料:
猪仔骨500克、面粉200克、鸡蛋1个、面包糠100克、佛手柑皮末适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量。
步骤:
1. 炸排骨:将猪仔骨用清水洗净,放入开水中焯水去血沫,捞出沥干水分。然后,将排骨放入冰箱中冷冻至硬,再切成小块。在排骨两面均匀地裹上面粉、鸡蛋液和面包糠,用手轻轻压实,使排骨裹满材料。
2. 炸制:锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热时,将裹好材料的排骨逐个放入油锅中,中小火炸至金黄色和酥脆,捞出沥油。
3. 调味:将炸好的排骨放入盘中,撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒,再撒上一些佛手柑皮末作为点缀。
4. 搭配:可以根据个人口味,将炸好的佛手香酥骨搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项:
1. 炸制过程中要注意火候的控制,避免炸焦或炸不熟。
2. 面粉和面包糠的比例可以根据个人口味进行调整,以获得更好的口感。
3. 佛手柑皮末可以用新鲜的佛手柑皮磨成粉末,也可以购买现成的佛手柑香精代替。
此外,为了更好地发挥佛手柑的香味,可以在烹饪过程中适当加入一些柠檬汁或醋等酸性物质,但注意不要过多添加,以免影响口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的佛手香酥骨!
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