鱼皮用的做法

粤菜鱼皮——海的味道

粤菜中的鱼皮，是海鲜中的珍品。它选材讲究，通常选用的是鱼的鳞片和鳍，如鱼皮胶质丰富，口感爽脆。烹饪时，鱼皮经过泡发、炸制或炖煮，能充分吸收调料的味道，变得香浓可口。鱼皮富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。在粤菜中，鱼皮常被用来制作各种美味佳肴，如鱼皮饺、鱼皮炖蟹等。其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。鱼皮不仅是粤菜中的一道亮丽风景线，更是中华美食文化的重要组成部分。

鱼皮用的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鱼皮用的制作材料：

主料：澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克

辅料：虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇（干）50克,韭黄20克

调料：盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克

鱼皮用的特色：

鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。

教您鱼皮用怎么做，如何做鱼皮用才好吃

1. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

2. 鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；

3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；

4. 每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；

5. 冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；

6. 香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

7. 猪肉剁成茸；

8. 虾仁略切断；

9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

10. 包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

11. 取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

12. 韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

鱼皮用的制作要诀：选用肥三瘦七的猪肉。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼皮用配料及功效--鱼皮用特色

粤菜中的鱼皮，尤其是经过特殊处理后的鱼皮，不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值和多种健康功效。以下是关于粤菜鱼皮用配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 炸榄仁：炸过的榄仁具有健脾胃、助消化的功效。

2. 腐乳：在制作鱼皮时加入腐乳，不仅能增加独特的鲜味，还有去腥的作用。

3. 姜汁：姜汁能去腥提香，使鱼皮更加美味可口。

4. 葱白：葱白在烹饪过程中能够增香去腥，同时也有助于提升菜肴的整体风味。

5. 白糖：适量的白糖可以中和鱼皮的油腻感，使味道更加醇厚。

6. 盐：作为调味品之一，盐能够提升菜肴的口感和味道。

功效：

1. 富含胶原蛋白：鱼皮是胶原蛋白的重要来源，适量食用有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。

2. 促进消化：鱼皮中的营养成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能，特别适合消化不良或食欲不振的人群。

3. 增强免疫力：鱼皮富含多种维生素和矿物质，这些营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 辅助降压：鱼皮中的某些成分具有辅助降压的作用，对于高血压患者来说是一种不错的食疗选择。

5. 美容养颜：鱼皮中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤紧致和弹性，延缓衰老。

特色：

1. 清淡不腻：粤菜鱼皮以清淡为主，不油腻，适合各种口味的人群食用。

2. 鲜香可口：通过独特的配料和烹饪技巧，粤菜鱼皮能够呈现出鲜香可口的味道，让人回味无穷。

3. 营养丰富：鱼皮不仅含有丰富的胶原蛋白和多种营养成分，还具有一定的药用价值，是一种药膳食材。

总之，粤菜鱼皮凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做鱼皮用才好吃

制作粤菜鱼皮时，需要注意选材、处理和烹饪技巧。以下是一些建议：

1. 选材：

选择新鲜的鱼皮，最好是带皮的青皮或黑皮鱼。

鱼皮要厚实且无腥味。

2. 处理：

清洗：将鱼皮放入清水中浸泡，去除血水、杂质和鱼鳞。

洗净后，用刀在鱼皮上划几道口子，以便入味。

去腥：可以用料酒、姜片、葱段等去腥。

切块：将鱼皮切成适当大小的块状。

3. 烹饪：

焯水：将切好的鱼皮放入沸水中焯水，去除腥味和杂质。

炖煮：将焯好水的鱼皮放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、八角等调料，炖煮一段时间，让鱼皮充分吸收汤汁的味道。

烹饪方式多样：可以根据个人口味选择红烧、焖煮、炒制等方式进行烹饪。红烧时，可以加入酱油、糖、料酒等调味料；焖煮时，可以加入番茄酱、豆瓣酱等调料；炒制时，可以加入蒜末、姜末等调味料。

4. 注意事项：

鱼皮要彻底清洗干净，去除异味。

焯水时可以加入料酒、姜片等去腥味。

炖煮时要注意火候和时间，避免鱼皮过烂或不够入味。

烹饪过程中可以根据个人口味进行调整。

此外，在烹饪鱼皮时还可以加入一些常见的粤菜调料，如豉油、生抽、老抽、蚝油等，以增加鱼皮的口感和风味。同时，也可以搭配一些蔬菜如青红椒、洋葱等增加口感和营养价值。

希望以上建议对您有所帮助！

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