炒鸡米的做法

粤菜炒鸡米

粤菜中的炒鸡米，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，切成米粒状，搭配上精选的蔬菜和调味料，炒制而成。色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉丁粒粒分明，蔬菜爽口。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了蔬菜的清新口感，是粤菜中的一道经典之作。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷，品尝这道炒鸡米的那一刻，仿佛能感受到粤菜的独特魅力。

炒鸡米的做法

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒鸡米的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,猪油（炼制）100克

教您炒鸡米怎么做，如何做炒鸡米才好吃

1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；

2. 葱、姜切末待用；

3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；

4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；

5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；

6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；

7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

炒鸡米的制作要诀：备熟猪油500克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炒鸡米配料及功效--炒鸡米特色

粤菜中的炒鸡米是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉丁、青红椒、洋葱等，这些配料不仅增加了菜肴的口感层次，还带来了各自独特的营养价值。以下是关于炒鸡米的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉丁：选用鸡胸肉或鸡腿肉，切成小丁，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制，以去除腥味并增加风味。

2. 青红椒：切成小块，为菜肴增添鲜亮的色彩和甜辣口感。

3. 洋葱：切成小丁，与鸡肉丁一同炒制，提升菜肴的香气。

4. 蒜末：增加菜肴的香味，同时提升口感层次。

5. 姜末：提味增香，使炒鸡米更加美味可口。

6. 葱花：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果。

功效：

1. 鸡肉丁：富含优质蛋白质、微量元素和B族维生素，具有补中益气、健脾养胃等功效。鸡肉丁的口感鲜嫩多汁，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素等营养成分。青红椒的口感脆嫩，具有抗氧化、抗炎等保健功能。常食可增强免疫力、延缓衰老。

3. 洋葱：含有丰富的前列腺素A和其他营养成分，具有舒心、抗衰老等功效。洋葱的口感辛辣，能刺激食欲，促进消化。

4. 蒜末和姜末：蒜末富含大蒜素等营养成分，具有杀菌消炎、抗氧化等作用。姜末则具有温中散寒、止呕等功效。两者搭配使用，可提升菜肴的香气和口感。

5. 葱花：葱花富含维生素和矿物质等营养成分，具有解表散寒、通窍止痛等功效。作为最后的装饰，葱花不仅提升了菜肴的视觉效果，还为菜肴增添了一丝清香味。

总之，粤菜炒鸡米是一道营养丰富、口感美味的佳肴。其配料多样化，既满足了人们对口感的需求，又带来了各种营养物质的补充。

如何做炒鸡米才好吃

要制作美味的粤菜炒鸡米，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

米饭（最好是隔夜饭） 200克

青豆 50克

红椒 1个

葱 1根

姜 1小块

大蒜 2瓣

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15分钟。

青豆洗净，红椒去籽切丁，葱切成小段，姜蒜切末。

2. 炒饭：

锅中倒入适量油，加热至7成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

3. 炒鸡丁：

锅中再倒入适量油，放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡丁变色，盛出备用。

4. 合炒：

锅中留底油，放入青豆和红椒丁，中火翻炒至断生。

将之前炒好的鸡蛋块和炒好的鸡丁倒回锅中，加入葱段，快速翻炒均匀。

5. 调味：

根据个人口味，可以加入适量的盐调味，如果喜欢，也可以加入一点点生抽或老抽来增色。

6. 出锅：

炒匀后，即可关火，将炒好的鸡米炒饭盛入盘中即可享用。

小贴士：

炒鸡丁时火候要快，保持中高火迅速翻炒，这样可以使鸡丁更加嫩滑。

米饭选择隔夜饭，因为隔夜饭的口感更加松散，不容易糊锅。

炒饭时，先将鸡蛋液倒入锅中快速翻炒，这样可以防止鸡蛋粘锅或炒得过老。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的粤菜炒鸡米了。祝你烹饪愉快！

KEY: 炒鸡米

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