炊莲花鸡的做法

粤菜炊莲花鸡

粤菜中的炊莲花鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肉，经过精细处理后，以独特的烹饪技艺进行烹制。鸡肉鲜嫩多汁，口感滑爽，搭配特制的酱料，香气四溢。莲花鸡的外观更是引人注目，金黄色的鸡肉包裹着翠绿的葱花，犹如盛开的莲花，让人垂涎欲滴。此菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了粤菜的清淡鲜美，是粤菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

炊莲花鸡的做法

菜系及功效：粤菜

炊莲花鸡的制作材料：

主料： 鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克。

辅料： 上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000（耗125克）,精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量。

教您炊莲花鸡怎么做，如何做炊莲花鸡才好吃

1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。

2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。

3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。

4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。

炊莲花鸡配料及功效--炊莲花鸡特色

粤菜中的“炊莲花鸡”并非一道广为人知的经典菜肴，可能是某些地方性的创新或者新派粤菜。不过，从名称上推测，这道菜可能融合了粤菜的清淡鲜美与某种“莲花”的意象或象征，创造出一种新颖而富有想象力的口感与风味。

如果想要制作一道类似“炊莲花鸡”的特色菜，可以考虑以下配料与功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉。

2. 莲子：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于滋补身体。

3. 香菇：提高免疫力，增添风味。

4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺。

5. 蔬菜：如青菜、豆芽等，增加膳食纤维和维生素的摄入。

6. 调味料：盐、胡椒粉、鸡精、姜蒜等，用于提升整体风味。

功效：

1. 鸡肉：提供优质蛋白质，易于消化吸收，有助于肌肉的生长与修复。

2. 莲子：养心安神，健脾止泻，降低血压，适用于失眠、心悸、腹泻等症状。

3. 香菇：增强免疫力，促进新陈代谢，具有抗癌作用。

4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，适用于肝肾不足引起的视力模糊、咳嗽痰多等症状。

5. 蔬菜：提供膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘，同时增加饱腹感。

6. 调味料：提升菜肴的整体风味，使其更加美味可口。

烹饪方法：

1. 将鸡肉切成块状，用盐、胡椒粉、姜蒜等腌制入味。

2. 莲子提前浸泡，然后蒸熟备用。

3. 香菇洗净切片，与腌制好的鸡肉一起焯水，去除血水和杂质。

4. 热锅凉油，将鸡肉和香菇翻炒至熟透。

5. 加入莲子和枸杞，继续翻炒均匀。

6. 最后加入蔬菜，翻炒至熟透即可出锅。

请注意，以上配料与功效仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，确保食材新鲜、烹饪得当，以获得最佳的口感和营养价值。

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