豉汁蟠龙鳝（粤）的做法

粤菜豉汁蟠龙鳝（粤）

粤菜中的豉汁蟠龙鳝，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鳝鱼为主料，经过精心烹制，将鳝鱼与豉汁巧妙结合，呈现出独特的口感。蟠龙鳝色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，豉汁的咸香与鳝鱼的鲜美相互交融，令人回味无穷。此菜不仅保留了食材的原汁原味，还融入了粤菜的精细工艺，是广东地区餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。

豉汁蟠龙鳝（粤）的做法

菜系及功效：粤菜 家常菜谱 粤菜 粤菜

口味：豆豉味

工艺：蒸

豉汁蟠龙鳝（粤）的制作材料：

主料：净白鳝1条（约重750克）。

辅料：香菜叶10克,小葱花5克。

调料：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段10克,姜片10克,干淀粉适量。

豉汁蟠龙鳝（粤）的特色：

豉香浓郁，鲜咸味厚。

教您豉汁蟠龙鳝（粤）怎么做，如何做豉汁蟠龙鳝（粤）才好吃

1.将白鳝用干淀粉（或盐、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。

2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油（勿变黄），下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形（头在中央），将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。

豉汁蟠龙鳝（粤）配料及功效--豉汁蟠龙鳝（粤）特色

粤菜“豉汁蟠龙鳝”的配料主要包括以下几种，同时我也为您介绍了每种配料的功效：

1. 河鳗：作为这道菜的主要食材，河鳗富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有补虚养血、祛风除湿等功效。

2. 豉汁：豉汁是由大豆、小麦等发酵制成的，具有浓郁的豆香味，能增加菜肴的风味。同时，豉汁还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于促进消化。

3. 蒜头：蒜头具有消毒、抗生素作用，还能防止伤口感染、驱虫。其挥发油还具有镇静、杀菌的功效。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮的功效，还能刺激血液循环，改善身体疲劳。

至于“豉汁蟠龙鳝”的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：蟠龙鳝鱼经过巧妙处理后，呈现出蜿蜒盘旋的形态，搭配豉汁的浓郁香气，使得整道菜肴看起来十分诱人。

2. 口感丰富：河鳗肉质鲜嫩，搭配豉汁的咸香和蒜头的辛辣，以及姜葱的清香，使得菜肴口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜不仅提供了丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，还通过蒜头和姜片的搭配，增加了菜肴的保健功效。

4. 烹饪技艺：粤菜注重刀工和火候的掌握，“豉汁蟠龙鳝”在烹饪过程中需要经过腌制、烧制等多个环节，要求厨师具备高超的技艺才能制作出美味佳肴。

总之，“豉汁蟠龙鳝”是一道色香味俱佳、营养丰富的粤菜，深受食客们的喜爱。

如何做豉汁蟠龙鳝（粤）才好吃

制作粤菜豉汁蟠龙鳝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

蟹肉（蟠龙鳝）500克

蒜瓣2-3瓣（切片）

姜片5-10片

葱2根（切段）

干辣椒适量（根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉

蒜蓉豆豉酱或豆瓣酱适量

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：

蟹肉洗净，切成适当大小的段。

蒜瓣、姜片、葱段切好备用。

干辣椒剪成小段。

2. 腌制蟹肉：

将蟹肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸制蟠龙鳝：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的蟹肉均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的蟹肉逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，下入蒜片、姜片、干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量的豆瓣酱或蒜蓉豆豉酱，炒出红油。

倒入炸好的蟹肉，快速翻炒均匀。

5. 调味收汁：

加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过蟹肉为准。

大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道。

根据口味调整盐度，最后大火收汁至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：

将炖煮好的豉汁蟠龙鳝盛入盘中，撒上葱段即可。

小贴士：

蟹肉选择新鲜、肉质紧致的为佳。

炸蟹肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的粤菜豉汁蟠龙鳝了。

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