鱼肚大鳝的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:56浏览量（）
粤菜鱼肚大鳝
粤菜中的鱼肚大鳝，选用新鲜鳝鱼与鱼肚搭配，色香味俱佳。鳝鱼肉质鲜嫩，鱼肚则口感滑润，两者相得益彰。烹饪时，鳝鱼切段后，与鱼肚一同下锅，辅以姜丝、葱段等调料，煎至金黄。出锅前淋上特制酱汁，使得整道菜肴酸辣可口，令人回味无穷。鱼肚大鳝不仅营养丰富，而且具有滋补养生的功效，是粤菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
鱼肚大鳝的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：蒜香味
工艺：焖
鱼肚大鳝的制作材料：
主料：鳝鱼650克
辅料：香菇（鲜）30克,鱼肚50克,叉烧肉150克
调料：淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
教您鱼肚大鳝怎么做，如何做鱼肚大鳝才好吃
1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；
2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鱼肚大鳝配料及功效--鱼肚大鳝特色
粤菜中的鱼肚大鳝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼肚：鱼肚是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补肾益精等功效。
2. 大鳝（即黄鳝）：黄鳝肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚损、强筋骨、降血压等作用。
3. 花菇：花菇是香菇的一种，口感鲜美，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。
4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 腐竹：腐竹是豆制品的一种，富含大豆蛋白和多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味品，能够去腥增香，提升菜肴的口感。
功效：
1. 鱼肚大鳝：鱼肚富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润；黄鳝具有补虚损、强筋骨的作用，适合体质虚弱者食用。此外，这道菜还具有降血压、抗癌防癌等功效。
2. 花菇：花菇富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
3. 木耳：木耳具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，适合高血脂、贫血者食用。
4. 腐竹：腐竹富含大豆蛋白和多种营养成分，有助于减肥、降血压等。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和风味。
总之，粤菜鱼肚大鳝是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各种人群食用。
如何做鱼肚大鳝才好吃
制作粤菜鱼肚大鳝，可以参考以下步骤：
鱼肚大鳝的做法
所需材料：
1. 大鳝鱼500克
2. 干鱼肚150克
3. 红椒1个
4. 姜片、葱段各适量
5. 蒜瓣3-4瓣
6. 料酒适量
7. 生抽、老抽各少许
8. 白糖、盐、胡椒粉各适量
9. 淀粉适量
10. 鸡蛋2个
11. 食用油适量
制作步骤：
1. 处理食材：
将大鳝鱼去头尾，洗净切段，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。
干鱼肚提前用温水泡发，切成适当大小的块状，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
红椒去籽洗净，切成条状；姜切片，葱切段；蒜瓣拍扁后切成末。
2. 炸鱼肚：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180℃），将鱼肚逐块放入油锅中，中火炸至金黄色后捞出沥油。
3. 炒鳝鱼：
锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜末爆香。
加入腌制好的鳝鱼段，中火翻炒至表面微黄。
4. 调味与炖煮：
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽上色，以及适量的白糖和盐调味。
放入炸好的鱼肚，加入适量清水（水没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直至鳝鱼肉质熟烂。
5. 收汁与装盘：
根据个人口味，可以适当收汁至汤汁浓稠。
将炖好的鱼肚和大鳝鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上红椒条点缀即可。
小贴士：
1. 鱼肚要提前泡发好，才能更好地吸收调料的味道。
2. 炸鱼肚时要注意火候，避免炸焦。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鳝鱼肉质才能更加鲜嫩。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
荔枝炒丝瓜家常做法 辣椒炒牛腩肉怎么炒 蒜苗炒嫩猪肝怎么炒 剖腹产可以吃炒莴笋吗 鸡翅炒豆角做法窍门 炒好的笋子怎样炒肉好吃 清炒黄豆粒怎么炒好吃 怎么炒西红柿炒出沙 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 干炒荔枝花的做法窍门 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 虾尾可以炒的吃吗有营养吗 青果炒猪大肠怎么炒 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 猪肉怎么炒能里外都熟 素炒辣椒炒洋葱好吃吗
