特色潮州烧鹅的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:07:29浏览量（）
潮州烧鹅是粤菜系中的经典名菜，也是潮汕地区极具代表性的风味佳肴。 其制作工艺精良，从宰鹅、腌制到上糖浆、炙烤，工序讲究，耗时较长，尤其以经历3-4天精细腌制最为关键，确保肉质入味且保持鲜嫩。出锅后的烧鹅色泽金红诱人，表皮呈现独特的“芝麻”纹路（炭火炙烤或打花形成的焦糖纹），酥脆香口。切开后，鹅肉皮肉相连处富有弹性，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁纯正。其精髓在于皮脆肉嫩、原汁原味、香辣适口，体现了潮汕人对食材本味的追求和对烹饪火候的精准掌控。通常佐以特制的梅 Sauce 或沙茶酱等酱料斩件食用，风味更佳，令人回味无穷。
特色潮州烧鹅的做法
菜系及功效：粤菜
特色潮州烧鹅的制作材料：
主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料：精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）
教您特色潮州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅才好吃
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
特色潮州烧鹅配料及功效--特色潮州烧鹅特色
粤菜中的潮州烧鹅是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，功效也颇受推崇。以下是关于特色潮州烧鹅的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鹅：作为烧鹅的主要食材，鹅肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸。
2. 酱料：潮州烧鹅常搭配特制的酱料，如甜辣酱、酱油等，增加风味层次。
3. 蒜泥：蒜泥为烧鹅增添了一丝独特的香气，同时具有消毒杀菌的作用。
4. 葱花：葱花的加入使烧鹅的味道更加鲜美，同时也有助于消化。
5. 香菜：香菜为烧鹅增添了清新的口感，同时也有一定的药用价值。
6. 芝麻：芝麻富含脂肪和蛋白质，烧鹅蘸上芝麻后口感更加丰富。
功效
1. 补充营养：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，适量食用可为人体补充所需的营养物质。
2. 促进消化：鹅肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鹅肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鹅肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
5. 预防疾病：鹅肉富含硒等微量元素，具有抗氧化的作用，有助于预防心血管疾病等慢性疾病。
注意事项
1. 在食用潮州烧鹅时，应适量控制摄入量，避免过量摄入脂肪和热量。
2. 对鹅肉过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应。
3. 烧鹅时要注意火候的控制，避免烧焦或烤不熟，影响口感和食品安全。
总之，特色潮州烧鹅凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的心头好。在享受美味的同时，也能为身体补充所需的营养和能量。
如何做特色潮州烧鹅才好吃
要制作美味的粤菜特色潮州烧鹅，您可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择品质优良的鹅肉，最好是肉质紧实、皮脆肉嫩的。
您也可以准备一些额外的食材，如香菜、葱白、蒜末等，用于配菜。
2. 腌制：
将鹅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
在鹅肉中加入适量的盐、糖、五香粉、姜末、料酒等调味料，充分搅拌并腌制20分钟以上，以便入味。
3. 烤制：
预热烤箱至200摄氏度（约400华氏度）。
将腌制好的鹅肉放在烤架上，注意保持一定的间距，以便受热均匀。
将烤架放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，期间可以用铁签穿过鹅肉，观察其熟度，并在需要时翻转鹅肉以确保均匀受热。
烤至鹅皮呈现金黄色且酥脆，鹅肉内部熟透即可取出。
4. 片皮：
将烤好的鹅肉取出，待稍微冷却后，用锋利的刀沿着鹅肉的纹理切片，确保切面整齐。
可以根据个人喜好将鹅肉片成不同的形状和大小。
5. 搭配调料：
准备一些蘸料，如甜辣酱、生抽、蚝油、蒜泥等，根据个人口味调制。
将切好的鹅肉片装盘，配上您喜欢的蘸料一起享用。
6. 注意事项：
烤制过程中要注意火候的控制，避免鹅肉烤焦或烤不熟。
在腌制过程中可以加入一些蜂蜜或老抽来上色，使鹅肉更加诱人。
可以根据个人口味尝试添加其他调味料或食材，创造出属于您的独特风味。
遵循以上步骤，您就可以制作出美味的潮州烧鹅了。祝您烹饪愉快！
特色潮州烧鹅配料及功效--特色潮州烧鹅特色
粤菜中的潮州烧鹅是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，包括：
1. 鹅：作为主料，选用肉质鲜嫩、皮脆肉香的肥嫩鹅。
2. 酱料：
花生油：用于炒制鹅皮，使其金黄酥脆。
白糖：炒制酱汁时加入，增加甜味。
生抽（酱油）：提升酱汁的咸香和色泽。
细砂糖：与花生油一同炒制，使酱汁更加香浓。
香豉酱：增添独特的香气和味道。
辣椒酱或蒜泥白肉酱：根据口味添加，提供辣味或蒜香。
3. 配料：
卤水：卤制鹅肉时所用的汤汁，含有丰富的胶原蛋白和调味料。
葱、姜、蒜：用于去腥增香。
香菜、葱花：用于装饰，提升口感和视觉效果。
4. 其他调料：
米酒：去腥提香，增加风味层次。
盐：提升整体咸味。
鸡精或味精：提升鲜味。
潮州烧鹅的功效主要包括：
1. 补充营养：鹅肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质。
2. 促进消化：鹅肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 降低血脂：鹅肉中的脂肪含量相对较低，且富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。
4. 补肾壮阳：鹅肉具有温补作用，适量食用可补肾壮阳。
5. 缓解疲劳：鹅肉富含蛋白质和微量元素，能提供能量，缓解疲劳。
请注意，虽然潮州烧鹅美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。此外，对于高血脂、高血压等患者，在食用前请咨询医生建议。
如何做特色潮州烧鹅才好吃
要制作美味的粤菜特色潮州烧鹅，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
1. 鹅：选择一只品质好的鹅，建议使用三斤左右的鹅。
2. 腌料：
盐：适量，用于腌制鹅的各个部位。
花椒、八角、香叶、陈皮等香料：适量，用于增加独特的香气。
姜、蒜：适量，拍扁后用于腌制。
料酒：适量，用于去腥增香。
白糖：一小勺，用于中和酸味。
3. 酱料：
蚝油：适量，用于提鲜。
生抽：适量，用于上色和调味。
细砂糖：适量，用于增加甜味。
香醋：少许，用于提酸。
制作步骤：
1. 前期处理：
将鹅清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鹅肚子里塞入姜片和一些香料，以便更好地入味。
准备一个足够大的锅，放入能盖住鹅的热水，并加入适量的料酒。
2. 腌制：
将腌制料（盐、花椒、八角、香叶、陈皮、姜、蒜、料酒）混合均匀，制成腌料汁。
将鹅放入腌料汁中，确保鹅身均匀裹满腌料。
将鹅放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便更好地入味。
3. 烧制：
将腌制好的鹅取出，放在烤架上或铺在烤盘上。
预热烤箱至200摄氏度。
在鹅皮下刷上一层薄薄的蜂蜜水，这样可以让烧鹅皮更加酥脆。
将鹅放入烤箱中层，烤制约30分钟至表面金黄。
取出鹅，在鹅皮上刷上一层酱料（蚝油、生抽、砂糖、香醋），再次放入烤箱烤制10-15分钟，直到鹅皮酥脆且酱料浓稠。
4. 检查熟度：
烤制过程中可以用筷子轻轻戳一下鹅腿，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明鹅已经熟透。
注意观察鹅的颜色和皮的状态，确保烧鹅达到理想的熟度和口感。
5. 享用：
将烤好的潮州烧鹅切成薄片，搭配适量的蘸料（如甜辣酱、蒜泥等）一起食用。
请注意，制作烧鹅的关键在于腌制和烤制过程中的火候控制。腌制时间越长，鹅的味道越入味；烤制时火候越高，鹅皮越酥脆。同时，根据个人口味可以适当调整配料和调料的比例。
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