回锅肉的做法

家常菜回锅肉

回锅肉是川菜中的经典，以其独特的口味和鲜美的食材深受喜爱。这道菜选用的是肥瘦相间的五花肉，经过水煮后，肉质鲜嫩。锅中热油，下入切片的豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜爆香。五花肉片下锅翻炒至微卷，再倒入青椒、红椒翻炒均匀。最后，加入调好的汁，快速翻炒几下即可出锅。回锅肉色泽红亮，味道鲜香，口感滑嫩，是家常菜中的佳品。它不仅展现了四川菜的麻辣特色，还融合了多种调味技巧，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是配菜，都能给家人带来满满的幸福感。

回锅肉怎么做好吃

类别 四川菜 家常菜 健脾开胃食谱
工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 青蒜100克
调料 豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜（白皮）10克

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

回锅肉制作提示

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

回锅肉健康提示

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

回锅肉的食谱营养

回锅肉的营养成分

能量2386.66千卡

蛋白质45.52克

脂肪238.12克

碳水化合物18.2克

叶酸1.15微克

膳食纤维2.58克

胆固醇436毫克

维生素a140.1微克

维生素b60.02毫克

维生素c17毫克

维生素e1.47毫克

胡萝卜素602.4微克

核黄素0.35毫克

硫胺素0.47毫克

烟酸11.29毫克

钙83.61毫克

磷489.78毫克

钾1311.3毫克

钠3963.1毫克

碘1.2微克

镁138.35毫克

铁10.35毫克

锌7.42毫克

硒19.72微克

铜0.45毫克

锰0.84毫克

回锅肉配料及功效--回锅肉特色

回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的配料和功效深受人们喜爱。以下是关于回锅肉的特色配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：选用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化和排毒。

3. 红椒：红椒具有增加颜色和辣味的作用，使菜肴更加诱人。

4. 蒜苗：蒜苗具有独特的香味，能够提升菜肴的风味。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的灵魂之一，具有浓郁的香气和独特的味道。

6. 生姜：生姜能够去腥增香，使菜肴更加美味。

7. 花椒：花椒具有麻味，能够刺激味蕾，增强食欲。

功效：

1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用猪肉有助于改善身体状况。

2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、抗氧化等。常食青椒可以预防感冒、缓解疲劳等。

3. 红椒：红椒含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

4. 蒜苗：蒜苗具有温中下气、解毒杀虫等功效。常食蒜苗可以预防流感、驱虫等。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

6. 生姜：生姜具有温中止呕、解鱼蟹毒等功效。对于胃寒、呕吐等症状有一定的缓解作用。

7. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。常食花椒可以驱寒暖胃、缓解疼痛等。

总之，回锅肉是一道营养丰富、风味独特的川菜。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有助于促进身体健康。但需要注意的是，回锅肉中的脂肪和盐分较高，应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和高血压等问题。

如何做回锅肉才好吃

要制作美味的家常回锅肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪肉（五花肉或瘦肉）：300克

青椒：2个

红椒：1个

大蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

干辣椒：适量（可选）

花椒：适量

2. 准备调料：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

3. 烹饪步骤：

1. 猪肉处理：

将猪肉切成薄片或丝，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

如果喜欢口感更嫩，可以将腌制好的肉片放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

2. 蔬菜准备：

青椒和红椒去籽后切成小块。

大蒜拍扁后切成蒜片，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段（如果使用）。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入蒜片和姜片，翻炒出香味后加入葱段，继续翻炒均匀。

将炒好的猪肉片重新倒入锅中，加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让猪肉和蔬菜充分吸收调料的味道。

如果喜欢口感更鲜嫩，可以在炒制过程中加入少许鸡精或味精。

4. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。

将炒好的回锅肉和蔬菜盛入盘中，即可享用美味的家常回锅肉。

注意事项：

猪肉选择瘦肉会更易炒熟且口感更佳。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

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