酸菜煮鱼的做法

家常菜酸菜煮鱼

酸菜煮鱼是一道深受喜爱的家常菜。选用新鲜鱼肉，搭配酸爽的酸菜，煮制而成。鱼片在酸汤中游刃有余，鲜嫩可口，汤汁酸辣开胃，令人垂涎欲滴。酸菜独特的酸味与鱼肉的鲜美相互映衬，既下饭又开胃。此外，酸菜中的膳食纤维还能促进消化，满足人们的口腹之欲。这道菜简单易学，营养丰富，是家常聚餐的必备佳肴。无论是朋友小聚还是家人团聚，酸菜煮鱼都能为大家带来愉悦的味蕾体验。

酸菜煮鱼怎么做好吃

类别 滇黔菜 家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 煮 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

主料 鲤鱼2000克 酸白菜150克
辅料 黄豆芽250克
调料 小葱10克 酱油5克 味精5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖、干)4克 猪油（炼制）30克 白砂糖5克 姜3克 胡椒3克 盐10克 香油50克

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3.泡酸菜洗净，切碎；
4.葱白切寸段，另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

酸菜煮鱼制作提示

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2.煮黄豆芽时间不宜长；
3.酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

酸菜煮鱼的食谱营养

酸菜煮鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸菜煮鱼的营养成分

能量3089.37千卡

蛋白质368.5克

脂肪166.66克

碳水化合物38.43克

叶酸756.6微克

膳食纤维6.52克

胆固醇1707.9毫克

维生素a543.49微克

维生素c25.57毫克

维生素e65.6毫克

胡萝卜素212.4微克

核黄素2.04毫克

硫胺素0.77毫克

烟酸56.7毫克

钙1146.5毫克

磷4359.08毫克

钾7340.97毫克

钠5786.54毫克

碘94.12微克

镁765.75毫克

铁26.12毫克

锌44.12毫克

硒312.63微克

铜1.69毫克

锰2.71毫克

酸菜煮鱼配料及功效--酸菜煮鱼特色

酸菜煮鱼是一道具有四川特色的家常菜，其配料主要包括以下几种：

1. 酸菜：酸菜是这道菜的主要食材之一，通常使用泡菜酸菜或白菜酸菜。酸菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种有机酸，具有开胃消食、促进消化、抑制细菌生长的作用。

2. 鱼：鱼是这道菜的另一大主角，一般使用草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）、维生素D和矿物质（如钙、磷、铁等），具有补心养血、健脑益智、降低血脂、促进骨骼发育等功效。

3. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 豆皮：豆皮是豆腐乳中的一种副产品，富含大豆蛋白、植物雌激素、膳食纤维和矿物质，具有减肥健美、抗氧化、抗肿瘤等功效。

5. 木耳：木耳是另一种常见的配菜，富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

6. 辣椒：辣椒是四川菜的灵魂之一，能增加菜肴的风味和辣味。辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、抗炎等作用。

7. 花椒：花椒是四川菜的另一种特色调料，能赋予菜肴麻辣鲜香的风味。花椒富含挥发油、花椒醇等成分，具有驱寒除湿、消肿止痛、镇静等功效。

酸菜煮鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 麻辣鲜香：四川酸菜本身具有酸辣味，与鱼的味道相结合，形成了麻辣鲜香的独特风味。

2. 营养丰富：这道菜搭配了多种蔬菜和肉类，营养均衡且易于吸收，适合家庭食用。

3. 制作简单：酸菜煮鱼的制作过程相对简单，只需将各种食材煮熟即可，非常适合家常菜。

4. 口味可调：根据个人口味，可以适量添加辣椒、花椒等调料，调整菜肴的辣度和麻度。

总之，酸菜煮鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的家常美味佳肴。

如何做酸菜煮鱼才好吃

要制作美味的家常菜酸菜煮鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼 500克

酸菜 200克

蒜瓣 3瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（可选）

葱 2根

白糖 1茶匙

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2. 鱼用料酒、盐腌制10分钟。

3. 酸菜切丝，蒜瓣和姜切片，干辣椒切段，葱切段备用。

制作过程：

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鱼，两面煎至微黄，盛出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段，炒出香味。

3. 加入酸菜丝翻炒，炒出酸味。

4. 倒入适量清水，加入白糖、盐、生抽调味。

5. 将煎好的鱼放入锅中，加入葱段，大火烧开后转中小火煮10-15分钟。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

鱼骨较厚时，可以先用油炸至两面金黄，这样煮出来的鱼会更加鲜嫩。

酸菜的酸味可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放一些酸菜。

煮鱼时，火候要掌握好，太大容易使鱼肉变老，太小则煮不熟。

烹饪时间：准备时间15分钟，烹饪时间20分钟，共计35分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的家常酸菜煮鱼了。祝你烹饪愉快！

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