碧绿家常牛头的做法

家常菜：碧绿家常牛头

碧绿家常牛头是一道色香味俱佳的家常菜肴。精选新鲜牛头，经过精心卤制，肉质鲜嫩，入口即化。搭配爽口青菜，绿意盎然，为整道菜品增添一抹生机。

烹饪时，先将牛头切块，焯水去血沫，再放入卤水中炖煮数小时，让肉更加入味。最后，撒上葱花、香菜等点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻的碧绿家常牛头便大功告成。此菜适合家人聚餐，既能品尝美味，又能享受家的温馨。

碧绿家常牛头的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：烧

碧绿家常牛头的制作材料：

主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。

辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

碧绿家常牛头的特色：

香浓微辣，鲜咸纯厚。

教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃

1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。

2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。

提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。

碧绿家常牛头配料及功效--碧绿家常牛头特色

“碧绿家常牛头”是一道具有四川特色的传统名菜，以其独特的口味和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是关于“碧绿家常牛头”的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 牛头肉：选用新鲜、无异味的牛头肉，切成薄片或块状。

2. 青椒：选用翠绿鲜嫩的青椒，切成丝或条状。

3. 红椒：同样选用红色鲜艳的青椒，与青椒搭配增加色彩对比。

4. 大葱：切成小段，用于爆炒增添香味。

5. 生姜：切片，用于提味增香。

6. 大蒜：拍扁后切碎，为菜肴增添蒜香。

7. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

8. 花椒：提味，使菜肴更加麻香可口。

功效：

1. 补充营养：牛头肉富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：牛头肉肉质细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 活血化瘀：适量食用牛头肉可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。

4. 缓解疲劳：牛头肉中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳。

5. 增加食欲：青红椒的清香味道能够刺激味蕾，增加食欲，改善消化不良。

6. 清热解毒：干辣椒和花椒具有一定的药用价值，可辅助清热解毒，驱除体内湿气。

烹饪步骤：

1. 将牛头肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2. 青红椒去籽洗净，切成丝备用。

3. 锅中加油烧热，放入花椒粒和干辣椒段爆香。

4. 加入大葱段、生姜片和大蒜末翻炒出香味。

5. 放入腌制好的牛头肉片，快速翻炒至变色。

6. 加入青红椒丝，继续翻炒至熟透。

7. 根据口味加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

总之，“碧绿家常牛头”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为一道色香味俱佳的家常美味佳肴。

如何做碧绿家常牛头才好吃

要制作美味的家常牛头，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

牛头肉 500 克

青椒 2 个

红椒 1 个

大葱 1 根

生姜 1 小块

大蒜 3 瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将牛头肉切成大块，青椒和红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入牛头肉块，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 分钟左右，然后捞出牛头肉沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入切好的大葱段、生姜片和大蒜瓣，翻炒出香味。

4. 调味：将焯水后的牛头肉块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，中火翻炒均匀，让牛头肉充分吸收调料的味道。

5. 煸炒蔬菜：将青椒块和红椒块放入锅中，加入适量的盐和少许鸡精，中火翻炒至蔬菜断生。

6. 合炒：将炒好的牛头肉和蔬菜一起倒入锅中，加入适量的水，水量刚好没过食材即可。大火煮开后转小火焖煮 10 15 分钟，让牛头肉更加入味。

7. 收汁：最后大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。然后关火，将做好的碧绿家常牛头盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 牛头肉要切成大块，这样更容易入味。

2. 焯水时可以加入几片生姜和料酒，有助于去腥味。

3. 炒制时要用小火，以免糊锅。

4. 焖煮时可以根据个人口味调整时间，让牛头肉更加软烂。

5. 收汁时要小心火候，避免烧焦。

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