五味卤大肠的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:37:24浏览量（）
家常菜五味卤大肠
五味卤大肠是一道深受喜爱的家常菜。选材讲究，大肠经过卤制后，味道鲜美，口感滑嫩。烹饪时，先采用五香卤料腌制，再经过煮、炖等多道工序，使大肠充分吸收卤汁的香气。出锅前，撒上葱花、香菜等提味，色香味俱佳。这道菜既可做主食，也可作为下酒菜，是家常菜中的经典之作。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了家的温馨与幸福。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人回味无穷。
五味卤大肠的做法
菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味：微辣
工艺：煮
五味卤大肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红,尖,干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克
教您五味卤大肠怎么做，如何做五味卤大肠才好吃
1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
五味卤大肠配料及功效--五味卤大肠特色
五味卤大肠是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的中华传统名菜。它起源于清朝，由广州传至四川，并逐渐在中华地区广受欢迎。这道菜以其独特的五味调料和卤制工艺而著称，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
配料：
1. 猪大肠：作为主要食材，猪大肠需要选择新鲜、无异味的猪大肠。
2. 八角：八角是五味卤大肠的重要调料之一，能增添独特的香气。
3. 桂皮：桂皮能赋予猪大肠一种温暖的香气，同时也有助于调味。
4. 香叶（月桂叶）：与八角、桂皮一同使用，能增加卤味的层次感。
5. 花椒：花椒具有麻味，能为卤大肠增添一种独特的口感。
6. 干辣椒：根据口味不同，可以适量添加干辣椒来增加辣味。
7. 姜：姜片能够去腥增香，使卤大肠更加美味。
8. 葱：葱段可用于增香提味，同时也能增加卤大肠的色泽。
9. 酱油：用于腌制和卤制过程中上色和调味。
10. 糖：在卤制过程中起到焦糖化的作用，使卤大肠呈现出诱人的色泽。
11. 料酒：用于腌制猪大肠，去除其异味。
12. 盐：基础调味料，用于腌制和卤制过程中调整味道。
功效：
1. 大肠：猪大肠性味甘温，能补虚、润肠、通便。它富含脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，具有补气养血、润肠通便的功效。
2. 八角、桂皮、香叶：这些香料含有挥发油，能刺激食欲，促进消化。同时，它们还能增加卤味的香气，使五味卤大肠更加诱人。
3. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在五味卤大肠中，花椒能增添一种独特的麻味，提升口感层次。
4. 辣椒：干辣椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。适量添加辣椒可以增加卤大肠的辣味和风味。
特色：
五味卤大肠的特色在于其独特的五味调料组合和卤制工艺。经过腌制、卤制等多道工序后，猪大肠呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻、味道浓郁的特点。每一口都能品尝到大肠的鲜美、香料的馥郁以及花椒的麻味，让人回味无穷。此外，五味卤大肠还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
如何做五味卤大肠才好吃
要制作美味的家常菜五味卤大肠，你可以按照以下步骤进行：
材料
大肠：适量（根据人数准备）
生姜：几片
蒜瓣：几个
干辣椒：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将大肠洗净，去除多余的油脂和杂质。
切成适当大小的段。
生姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段，八角、桂皮、香叶洗净备用。
2. 焯水：
将大肠放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出大肠，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，烧热后放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入焯过水的大肠段，翻炒均匀，让大肠均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过大肠为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，直到大肠熟透入味。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐调味。
继续焖煮几分钟，让盐和其他调料充分渗透到大肠中。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防大肠糊底。
炖至汤汁浓稠，大肠呈现出诱人的色泽和香味。
6. 出锅装盘：
将卤好的大肠捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
小贴士
大肠焯水时可以加入几片生姜和适量料酒，有助于去腥增香。
卤制过程中可以根据个人口味调整各种调料的用量。
收汁时要小心火候，以免烧焦。
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