生熏白鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:36:58浏览量（）
家常菜生熏白鱼
生熏白鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的白鱼，经过腌制后，再以烟熏的方式烹制。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，烟熏的独特香气增添了菜肴的韵味。烹饪过程中，鱼身均匀地裹上香料和调味料，使得整道菜品更加美味可口。生熏白鱼不仅营养丰富，而且做法简单，深受家人喜爱。在寒冷的冬季，一道热腾腾的生熏白鱼不仅能暖胃，还能滋补身体。快来尝试这道美味的家常菜，感受家的温馨与幸福。
生熏白鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏
生熏白鱼的制作材料：
主料：白鱼750克
辅料：油菜200克,小葱200克
调料：酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克
生熏白鱼的特色：
待冷时食用，味道更佳。
教您生熏白鱼怎么做，如何做生熏白鱼才好吃
1. 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；
3. 取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；
4. 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；
5. 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；
6. 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；
7. 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；
8. 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；
9. 鱼放在盘子上，撒上麻油即成。
生熏白鱼的制作要诀：本品需锯末适量。
小帖士-食物相克：
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
生熏白鱼配料及功效--生熏白鱼特色
生熏白鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。以下是关于生熏白鱼的配料及其功效的详细介绍：
配料：
1. 白鱼：选择新鲜的的白鱼，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 葱：增加香气，提升口感。
3. 姜：去腥增香，同时中和鱼的寒性。
4. 蒜：增加香味，提升口感层次。
5. 酱油：提味，使鱼肉更加鲜美。
6. 糖：平衡口味，使熏制后的鱼肉更加醇厚。
7. 料酒：去腥增香，同时提升鱼肉的风味。
8. 五香粉：增加烟熏的香气。
9. 辣椒粉（可选）：根据个人口味调整辣度。
10. 芝麻油（可选）：用于最后淋在鱼肉上，增加光泽和香气。
功效：
1. 补充营养：白鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合消化不良者食用。
3. 滋补养身：白鱼具有滋补作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
4. 安神：鱼肉含有ω-3脂肪酸，有助于缓解焦虑和抑郁情绪，促进睡眠质量。
5. 美容养颜：白鱼中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。
烹饪步骤：
1. 将白鱼处理干净，切成薄片。
2. 准备好葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒等调料。
3. 将白鱼片用料酒、盐腌制片刻。
4. 在锅中加入适量的油，将白鱼片两面煎至微黄。
5. 加入葱、姜、蒜炒香，再加入酱油、糖、五香粉、辣椒粉等调料翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透。
7. 最后淋上芝麻油，撒上葱花即可出锅。
这样一道色香味俱佳的生熏白鱼就完成了。请注意，烹饪过程中要控制好火候和时间，确保鱼肉熟透且保持鲜嫩口感。
如何做生熏白鱼才好吃
所需材料：
1. 白鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 蒜瓣3瓣
5. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
6. 香菜少许
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将白鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。
2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，拌匀腌制15-20分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将锅烧至五六成热时，放入鱼片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 将煎好的鱼片回锅，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
6. 汤汁快收干时，加入适量的盐调味，最后撒上香菜即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼片时要用小火，以免鱼片破碎。
2. 炖煮鱼片时，要根据鱼片的厚度和锅内的水量适当调整炖煮时间。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒的用量。
按照以上步骤，您可以尝试在家制作美味的生熏白鱼。祝您烹饪愉快！
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