龙灯草鱼卷的做法

家常菜：龙灯草鱼卷

龙灯草鱼卷是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜草鱼为主料，搭配特制的龙灯酱汁和细腻的豆芽，口感鲜美。制作过程中，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制入味，再与豆芽一同卷入竹签中。最后，经过油炸至金黄酥脆，一道美味的龙灯草鱼卷便呈现在眼前。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融入了豆芽的清爽，搭配龙灯酱汁的香辣，让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的开胃菜，还是朋友聚会的特色美食，龙灯草鱼卷都能让您感受到家的温馨与美味。

龙灯草鱼卷的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 头痛食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

龙灯草鱼卷的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：虾仁100克,猪肉(肥)150克,韭菜15克,番茄120克,鸡蛋清60克

调料：猪油（炼制）25克,料酒50克,姜10克,盐8克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油5克

龙灯草鱼卷的特色：

汤色清澈，菜形美观，鱼卷鲜嫩，馅心醇香，淡爽味美

教您龙灯草鱼卷怎么做，如何做龙灯草鱼卷才好吃

1. 将草鱼去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗干净，沥干水；

2. 草鱼放在案板上，用刀剁下鱼头、鱼尾，剥下鱼皮(不要剥破)；

3. 再从鱼背脊上下刀片开，剔净骨刺，先切5～6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共15片，放在盘内；

4. 盘内加部分料酒、盐腌10多分钟；

5. 将切剩下的碎鱼肉，连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上，剁成细泥，放在碗内；

6. 碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀成为馅料；

7. 韭菜洗净，用开水泡软；

8. 将腌好的15片鱼片在案板上排开，把馅料分成15等份，搓成条状，分别放在鱼片上；

9. 然后由一端卷起鱼片，卷成圆筒形，每卷用韭菜一根拦腰捆好，横叠放于长盘中；

10. 长盘两端摆上鱼的头、尾，并把鱼皮打开，将鱼卷盖好，浇上料酒，撒上姜丝；

11. 将鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内，使嘴张开，再把去蒂，洗净的番茄寒入鱼嘴里，即成龙灯鱼卷坯料；

12. 然后入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开，早大气后改用中火蒸25～30分钟，取出，挑去姜；

13. 将锅置于旺火上，放入适量清汤和猪油，煮沸，下入盐、味精调好口味，再烧开，倒入鱼盘内即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

龙灯草鱼卷配料及功效--龙灯草鱼卷特色

龙灯草鱼卷是一道结合了草鱼鲜美与龙灯草独特香味的家常菜。以下是关于龙灯草鱼卷的配料及其功效，以及其特色的详细介绍：

配料：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于滋补身体。

2. 龙灯草：龙灯草具有清热解毒、利尿消肿的功效，为菜品增添一丝清凉。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，口感脆嫩，能够提升菜品的整体口感。

4. 胡萝卜丝：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，使菜品更加营养丰富。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味品，能够去腥增香，提升菜品的香味。

6. 蛋清：蛋清具有细腻的口感和较高的蛋白含量，使草鱼卷更加嫩滑。

功效：

1. 草鱼富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 龙灯草具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合在夏季食用，以缓解上火症状。

3. 豆芽和胡萝卜丝富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力，保持身体健康。

4. 葱姜蒜和蛋清则能够提升菜品的口感和营养价值。

特色：

1. 造型美观：龙灯草鱼卷的造型独特，将草鱼和龙灯草巧妙地卷入其中，既保留了食材的原汁原味，又增添了一份艺术感。

2. 口感丰富：草鱼鲜嫩，豆芽爽脆，胡萝卜丝细腻，再加上蛋清的滑嫩，使得整道菜品口感层次丰富。

3. 营养均衡：菜品中包含了多种蔬菜和肉类，营养均衡，适合家庭日常食用。

4. 寓意吉祥：龙灯草在中国传统文化中象征着吉祥、如意，因此这道菜品也寓意着家庭幸福、生活美满。

总之，龙灯草鱼卷以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美观的造型，成为了家常菜中的一道美味佳肴。

如何做龙灯草鱼卷才好吃

要制作美味的家常菜龙灯草鱼卷，可以参考以下步骤：

材料：

草鱼（如黑鱼）两块

竹笋或豆芽等蔬菜适量

香菇几朵（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料

步骤：

1. 准备食材：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

竹笋或豆芽洗净，沥干水分；香菇泡发后切片；葱姜蒜切末备用。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 制作馅料（可选）：

如果喜欢在鱼卷中加入馅料，可以将竹笋、香菇、葱姜蒜等食材切碎，与肉末、鸡蛋等混合均匀，调味后备用。

4. 包裹鱼卷：

取一张较大的蔬菜叶子（如白菜叶），平铺在案板上。

在叶子的一端摆上适量的腌制好的鱼片，撒上一些蔬菜碎（如果使用）和调味料。

将蔬菜叶子卷起，用牙签或细线固定住，确保卷得紧实。

5. 煎鱼卷：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鱼卷，中小火慢慢煎至两面金黄。

注意不要频繁翻动鱼卷，以免破碎。

6. 装盘与调味：

将煎好的鱼卷摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

倒入适量的生抽、蚝油等调味料，增加鲜味。

7. 加热与享用：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼卷的大小和厚度调整时间）。

蒸好后取出，稍微冷却后即可享用美味的家常菜龙灯草鱼卷。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鱼卷煎破或蒸熟过头。此外，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。

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