焦熘黄鱼的做法

家常菜焦熘黄鱼

焦熘黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄鱼，切片后用料酒、盐腌制入味。锅中倒油烧热，将鱼片炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋等调料，倒入炸好的鱼片快速翻炒，使鱼肉均匀裹上酱汁。最后撒上葱花即可出锅。焦熘黄鱼色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又增添了家的温馨。

焦熘黄鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸咸味

工艺：焦溜

焦熘黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)25克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)65克

调料：花生油75克,大葱15克,姜3克,盐5克,大蒜（白皮）10克,醋25克,酱油30克,料酒20克,香油10克

焦熘黄鱼的特色：

色泽深黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸。

教您焦熘黄鱼怎么做，如何做焦熘黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净；

2. 黄鱼放在案板上，用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形，放在盘内，放少许盐、料酒腌渍片刻；

3. 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净，切成细丝；

4. 碗内放入淀粉、面粉，加少量清水调成厚糊；

5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸，当油温升至八成热时改用中小火炸，至鱼水分快干，内部已经酥透；

6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准)，呈深黄色时捞出，控将余油，盛在盘内；

7. 另用一锅，放油25克，烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，用料酒一烹，下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒；

8. 加入清汤、酱油、盐醋烧开，用湿淀粉勾成浓芡，放进味精拌匀，淋入香油，浇在鱼体上即成。

焦熘黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

焦熘黄鱼配料及功效--焦熘黄鱼特色

焦熘黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其配料主要包括黄鱼、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、糖、盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，使得焦熘黄鱼口感鲜美，营养丰富。

以下是焦熘黄鱼配料的详细说明及其功效：

1. 黄鱼：黄鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、益脑健胃的功效。黄鱼的肉质细嫩，口感鲜美，是焦熘黄鱼的主要食材。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，强健筋骨。在焦熘黄鱼中加入鸡蛋，不仅增加了菜肴的鲜美口感，还使营养成分更加全面。

3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收多余的油脂，使菜肴更加滑嫩。同时，淀粉还能与菜肴中的其他成分结合，形成一层保护膜，延缓菜肴的干燥速度，保持其鲜美口感。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有独特的香味和辛辣味。它们不仅可以去腥增香，还能刺激味蕾，使菜肴更加美味可口。

5. 辣椒：辣椒是焦熘黄鱼的重要调味料之一，可以增加菜肴的辣味和香味。同时，辣椒还含有丰富的维生素C和辣椒素等营养成分，具有抗氧化、降脂减肥等功效。

6. 醋：醋是焦熘黄鱼的另一重要调味料，可以提鲜增香，使菜肴更加美味可口。醋中的乙酸还具有软化血管、降低血压等保健作用。

7. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以增加菜肴的咸味和香味。同时，酱油中还含有丰富的氨基酸、糖等营养成分，有助于促进食欲和消化。

8. 糖：糖在焦熘黄鱼中可以平衡菜肴的酸甜口味，使味道更加丰富多变。同时，糖还具有缓解疲劳、增强免疫力等作用。

焦熘黄鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。在烹饪过程中，黄鱼经过挂糊、炸制后，再与调好的汁液翻炒而成。这样制作出的焦熘黄鱼肉质鲜嫩，外酥里嫩，汤汁浓郁，深受人们喜爱。

此外，焦熘黄鱼还具有一定的营养价值。黄鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高人体免疫力和促进新陈代谢。同时，焦熘黄鱼中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘等问题。

总之，焦熘黄鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做焦熘黄鱼才好吃

焦熘黄鱼是一道美味的家常菜，以下是制作焦熘黄鱼的详细步骤：

所需材料：

1. 黄鱼（去鳞、去内脏、去头尾）500克

2. 大葱1根

3. 生姜1小块

4. 蒜瓣3瓣

5. 干辣椒适量（可选）

6. 淀粉适量

7. 鸡蛋1个

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 白糖适量

11. 米醋适量

12. 盐适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 将黄鱼洗净，去掉鱼头和内脏，沿鱼身两侧各划几刀。放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀，腌制10分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的黄鱼沥干水分，裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。

3. 准备好大葱、生姜、蒜瓣和干辣椒，切成末备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，油温升至7成热时，将裹好糊的黄鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入切好的大葱、生姜、蒜末和干辣椒，翻炒出香味。

6. 将炸好的黄鱼回锅，加入适量的生抽、白糖、米醋和盐，翻炒均匀，让黄鱼充分吸收调料的味道。

7. 最后，淋上适量的水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。翻炒均匀后，关火，将焦熘黄鱼盛入盘中即可。

注意事项：

1. 黄鱼要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才更加美味可口。

2. 炸黄鱼时，油温不要太高，以免外焦里生。也可以先将锅烧热，倒入适量的油，再放入黄鱼，这样可以防止油溅。

3. 焦熘黄鱼的口感鲜嫩，酸甜适中，可以搭配一些米饭或者面食食用。

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