炸黄鱼的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:06浏览量（）
京菜炸黄鱼
京菜炸黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜黄鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，色泽金黄诱人。制作过程中，先将鱼肉裹上面糊，再经过油炸，使鱼肉外酥里嫩，口感丰富。炸好的黄鱼外皮金黄、酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配特制的甜面酱或辣酱食用，味道醇厚，令人回味无穷。这道菜不仅展现了京菜的独特风味，也传递了人们对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，炸黄鱼都能为您的味蕾带来别样的享受。
炸黄鱼的做法
菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸味
工艺：干炸
炸黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：小麦面粉150克,发酵粉4克
调料：猪油（炼制）75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克
教您炸黄鱼怎么做，如何做炸黄鱼才好吃
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
炸黄鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
炸黄鱼配料及功效--炸黄鱼特色
京菜炸黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括黄鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、葱姜蒜、椒盐、料酒、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得炸黄鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁。
以下是炸黄鱼的主要配料及其功效：
1. 黄鱼：作为主料，黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补强壮、健脑益智、降低血脂等功效。
2. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，可以为炸黄鱼的外皮提供一定的口感和营养。
3. 淀粉：淀粉在炸黄鱼中可以增加菜肴的粘稠度和口感，同时也有助于保持鱼肉的鲜嫩。
4. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可以为炸黄鱼的内部提供更加鲜美的口感和营养。
5. 面包糠：面包糠在炸黄鱼中可以增加菜肴的酥脆口感，同时也有助于保护鱼肉不受高温的侵害。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，可以增加炸黄鱼的香气和味道，同时也有助于去腥增鲜。
7. 椒盐：椒盐是炸黄鱼常用的调味料之一，可以增加菜肴的咸香口感，同时也有助于提升菜肴的风味。
8. 料酒：料酒可以去除鱼肉的腥味，增加菜肴的风味，同时也有助于保护鱼肉不受高温的侵害。
9. 盐：盐是调味料之一，可以增加菜肴的味道，同时也有助于保持鱼肉的鲜嫩。
10. 胡椒粉：胡椒粉可以增加菜肴的辣味和香气，同时也有助于提升菜肴的风味。
总之，京菜炸黄鱼是一道营养丰富、口感酥脆、味道鲜美的传统名菜。通过精心搭配和烹饪，这些配料相互融合，共同为这道菜肴增添了独特的风味和营养价值。
如何做炸黄鱼才好吃
1. 准备食材：
黄鱼（根据个人喜好选择大小）
鸡蛋
面粉
淀粉
料酒
生姜
大葱
盐
白胡椒粉
五香粉
油（用于炸鱼）
2. 处理鱼：
将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
在鱼身上划几刀，以便入味。
将鱼块放入碗中，加入料酒、生姜片、大葱段、盐、白胡椒粉和五香粉，腌制15-20分钟。
3. 裹粉：
将腌制好的鱼块沥干水分。
打两个鸡蛋，将鱼块先裹一层鸡蛋液，再裹上一层薄薄的面粉。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在面粉中加入一些淀粉，然后再次裹粉。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将裹好粉的鱼块轻轻放入热油中，中小火炸至两面金黄酥脆。
炸好的鱼捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油。
5. 装盘：
将炸好的黄鱼摆放在盘中，可以搭配一些京菜特有的调料或配菜一起享用。
6. 注意事项：
炸鱼时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
鱼骨和鱼刺较多，食用时需要注意安全。
可以根据个人口味调整调料的用量，以获得更符合自己口味的炸黄鱼。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的京菜炸黄鱼！
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