鱼香脆龙虾的做法

家常菜：鱼香脆龙虾

鱼香脆龙虾，是一道色香味俱佳的家常美食。选用新鲜龙虾，肉质鲜嫩，搭配特制的鱼香调料，口感独特。烹饪过程中，龙虾经过炸制后外酥里嫩，再淋上浓郁的鱼香汁，令人垂涎欲滴。鱼香汁中融入了豆瓣酱、糖、醋等多种调味料，炒制而成，香气扑鼻。每一口都能品尝到龙虾的鲜美与鱼香汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚餐，既能享受美食的乐趣，又能增进亲朋好友间的感情。快来尝试这道家常美味吧！

鱼香脆龙虾的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：鱼香味

鱼香脆龙虾的制作材料：

主料：大龙虾1只（约重1500克）。

辅料：油菜叶100克。

调料：煵泡红辣椒酱40克,姜米10克,鲜蒜茸15克,葱花20克,绍酒10克,白糖25克,香醋20克,酱油5克,味精5克,上汤50克,湿淀粉5克,花生油适量,富强面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟鸡油20克。

鱼香脆龙虾的特色：

咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。

教您鱼香脆龙虾怎么做，如何做鱼香脆龙虾才好吃

1.将面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓匀（勿搅上劲），以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起，糊中起泡，调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲（脯甲相连），取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净，入盘上笼以旺火蒸15分钟，起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油，按原龙虾形，将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅内入花生油，中火烧至五成热，将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内，炸透定型成蚕茧状，捞出沥净油，用剪刀剪去边角，去掉碎渣，待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺沥油，锅用油涮净回火，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡推匀，下入炸好的脆皮虾肉，撒入余下的葱花，翻炒裹匀鱼香汁，盛入盘中敞开的虾甲内即成。（食后，龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤）

提示：改变主料以此制法，还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。

鱼香脆龙虾配料及功效--鱼香脆龙虾特色

鱼香脆龙虾的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

龙虾：新鲜活龙虾，肉质鲜嫩。

肉末：猪肉或鸡肉剁碎，增加口感和风味。

2. 配料：

葱姜蒜：增加香味，去腥。

干辣椒：根据口味调整，增加辣味。

花椒：提香增鲜。

糖：平衡酸辣味。

盐：调味。

生抽：增加鲜味。

料酒：去腥增香。

淀粉：使龙虾肉更加鲜嫩。

鸡蛋：挂糊，增加口感。

3. 调料：

鱼香汁：由酱油、糖、醋、水淀粉等调制而成，赋予菜品独特的鱼香味。

油：用于炸龙虾，使其外酥里嫩。

鱼香脆龙虾的功效：

1. 补充营养：龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：龙虾肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 提供能量：龙虾富含碳水化合物，为人体提供必要的能量。

4. 增强免疫力：龙虾中的营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力。

5. 美容养颜：龙虾中的胶原蛋白和其他营养物质有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜作用。

鱼香脆龙虾特色：

1. 外酥里嫩：龙虾经过油炸处理，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 鱼香味浓：独特的鱼香汁调味，使菜品味道鲜美，让人回味无穷。

3. 营养丰富：选用新鲜活龙虾，搭配多种配料，营养价值高。

4. 口感独特：虾肉与肉末的搭配，使得口感更加丰富多样，满足不同人群的口味需求。

5. 色香味俱佳：金黄的外皮与红亮的酱汁相互映衬，色彩诱人；葱姜蒜的香气与辣椒的辣味相互融合，香气扑鼻；酸甜可口的鱼香汁让整道菜品更加美味可口。

请注意，食用龙虾时应确保其新鲜并遵循适量原则，以避免食物中毒或其他健康风险。

如何做鱼香脆龙虾才好吃

要制作美味的家常鱼香脆龙虾，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜龙虾 1 只

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽酱油 适量

白糖 适量

醋 适量

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1 个

面包糠 适量

步骤：

1. 将龙虾去头去壳去肠线，清洗干净后切成块状。

2. 将切好的龙虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽酱油、姜末和少量的淀粉，拌匀后腌制 15 分钟。

3. 准备鱼香汁，将适量的白糖、醋、生抽酱油、料酒、淀粉和水混合在一起，搅拌均匀备用。

4. 将腌制好的龙虾沥干水分，裹上一层干淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的龙虾放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

6. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味后加入葱姜蒜末爆香。

7. 倒入炸好的龙虾，翻炒均匀后倒入事先准备好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 龙虾要选用新鲜的，不要使用变质或腥臭的龙虾。

2. 炸龙虾时要注意油温不要太高，以免炸糊影响口感。

3. 鱼香汁的调制要根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少糖和醋的用量。

4. 炸好的龙虾要捞出沥油，否则会影响口感和美观度。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的家常鱼香脆龙虾！

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