刮炖鳜鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:33:43浏览量（）
家常菜：刮炖鳜鱼
刮炖鳜鱼是一道美味的家常菜，选用新鲜鳜鱼为主料，辅以豆腐、香菇等配料。制作时，先将鳜鱼处理干净，两面切花刀，煎至两面金黄。然后加入姜片、葱段炒香，再倒入适量清水，放入豆腐、香菇等食材。大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟烂入味，汤汁浓郁时即可出锅。此菜鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，营养丰富，口感独特，深受家人喜爱。刮炖鳜鱼不仅做法简单，而且味道鲜美，是家常菜中的一道佳肴。
刮炖鳜鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
刮炖鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼650克
辅料：肥膘肉100克,香菇（鲜）25克,冬笋25克
调料：料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克
教您刮炖鳜鱼怎么做，如何做刮炖鳜鱼才好吃
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
刮炖鳜鱼的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
刮炖鳜鱼配料及功效--刮炖鳜鱼特色
刮炖鳜鱼是一道特色家常菜，其配料主要包括鳜鱼、豆腐、香菇、枸杞等，这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。
配料：
1. 鳜鱼：鳜鱼具有补气血、益脾胃、调虚劳、祛风除湿的功效。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于滋补身体。
2. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1等营养成分。豆腐具有清热解毒、生津止渴、宽肠润燥等作用。
3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等功效。同时，香菇还富含膳食纤维，有助于促进消化。
4. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、益精明目、强身健体的功效。它含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、C和钙、铁等营养成分。
刮炖鳜鱼特色：
1. 汤汁浓郁：刮炖鳜鱼采用独特的烹饪方法，使鱼肉与汤汁充分融合，汤汁浓郁鲜美。
2. 口感鲜嫩：鳜鱼肉质鲜嫩，经过精心烹制后，更加爽滑可口。
3. 营养丰富：这道菜搭配了豆腐、香菇、枸杞等多种食材，营养价值高，适合全家享用。
4. 寓意吉祥：鳜鱼在中国文化中象征着富裕和吉祥，因此这道菜也寓意着家庭幸福美满。
此外，刮炖鳜鱼还具有以下健康功效：
1. 增强免疫力：这道菜中的香菇等食材富含多糖类物质，有助于增强人体免疫力。
2. 抗肿瘤：香菇等食材中含有的某些成分具有抗肿瘤作用，有助于预防和治疗肿瘤。
3. 改善视力：枸杞等食材富含维生素A，有助于保护眼睛健康，改善视力。
4. 滋补肝肾：枸杞等食材具有滋补肝肾的作用，有助于缓解肝肾不足引起的不适症状。
总之，刮炖鳜鱼是一道美味又健康的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做刮炖鳜鱼才好吃
刮炖鳜鱼是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鳜鱼两条，约500克
2. 胡萝卜、白萝卜各适量
3. 生姜三片
4. 大葱一段
5. 料酒适量
6. 生抽、老抽各适量
7. 白糖一小勺
8. 盐适量
9. 清水适量
步骤：
1. 将鳜鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状。胡萝卜和白萝卜洗净，切成丝状。
2. 烧一锅热水，将鳜鱼片放入锅中焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 锅里加入适量的油，放入生姜片、大葱段炒香。
4. 加入料酒，炒匀后加入胡萝卜丝和白萝卜丝翻炒均匀。
5. 加入焯好水的鳜鱼片，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
7. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠，最后加入适量的盐调味。
8. 出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鳜鱼片焯水时，可以加入一点料酒去腥味。
2. 炖煮时，火候要掌握好，避免烧干。
3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
这样，一道美味的家常刮炖鳜鱼就做好了，您可以尝试一下！
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