酸辣排骨的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:33:27浏览量（）
家常菜：酸辣排骨
酸辣排骨是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜排骨，经过煮、炸、炖等多道工序，肉质鲜嫩又富有嚼劲。酸辣汁则由醋、辣椒等调料熬制而成，为排骨增添了独特的酸辣风味。每一口都能品尝到排骨的鲜美与酸辣汁的刺激，让人回味无穷。酸辣排骨的酸辣味道能够刺激味蕾，开胃消食，同时搭配米饭食用更是美味无比。它既是一道下饭的好菜，也适合亲朋好友聚会时分享。简单易学，营养丰富，是家常菜中的经典之作。
酸辣排骨的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒
酸辣排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)250克
辅料：淀粉(玉米)50克
调料：醋20克,辣酱油28克,胡椒粉3克,酱油12克,姜12克,葱白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,盐3克,嫩肉粉5克,大蒜（白皮）14克,白葡萄酒50克,植物油100克
教您酸辣排骨怎么做，如何做酸辣排骨才好吃
1. 猪排骨洗净，斩成3厘米长的段，放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
3. 炒锅内加植物油，烧至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕红色，起锅；
4. 炒锅置火上，加油烧至五成热，放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香，加入香辣酱油略炒，放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨，翻炒几下，淋香油、醋，起锅装盘。
酸辣排骨配料及功效--酸辣排骨特色
酸辣排骨是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是酸辣排骨的特色配料及其功效：
配料：
1. 排骨：选择新鲜的排骨，如猪排骨或牛排骨。
2. 泡辣椒：干辣椒或辣椒酱，增加酸辣味。
3. 花椒：增加麻味，提升口感层次。
4. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
5. 料酒：去腥提香，增加风味。
6. 生抽：增加颜色和鲜味。
7. 老抽：上色用，使排骨颜色更加诱人。
8. 白糖：平衡酸辣味，使味道更加醇厚。
9. 醋：增加酸味，提升口感。
10. 盐：调味用，根据个人口味适量添加。
11. 鸡精或味精：提鲜增香。
12. 清水：用于炖煮排骨，使肉质更加鲜嫩。
13. 食用油：用于炒制酸辣排骨，增加香味。
功效：
1. 排骨：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。
2. 泡辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲、缓解疲劳。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节炎、肌肉疼痛等有一定的缓解作用。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、促进消化等功效。
5. 料酒：能去除腥味、增加香味，使菜肴更加美味可口。
6. 生抽和老抽：分别含有丰富的氨基酸和糖类，有助于提高菜肴的营养价值和口感。
7. 白糖：能平衡酸辣味，使味道更加醇厚，同时具有一定的抗氧化作用。
8. 醋：有助于消化、降低血脂、软化血管等。
9. 盐：是人体必需的矿物质之一，能调节体内水分平衡、维持电解质平衡等。
10. 鸡精或味精：能增强菜肴的鲜味和香味，提高食欲。
11. 清水：能使排骨更加鲜嫩多汁，同时也有助于营养成分的溶出。
12. 食用油：能为菜肴提供必要的热量和香味。
总之，酸辣排骨是一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酸辣排骨才好吃
要制作美味的家常酸辣排骨，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
排骨：500克
青红椒：适量
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
醋：适量（白醋或陈醋均可）
料酒：适量
白糖：一小勺
盐：适量
淀粉：适量
鸡精或味精：少许
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 前期准备：
排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、姜葱拌匀腌制15分钟。
青红椒去籽洗净，切成小块；蒜和姜切片；葱切段。
2. 制作过程：
锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入排骨炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留底油，放入蒜片和姜片炒香，然后加入炸好的排骨翻炒均匀。
加入适量的水没过排骨，再加入醋、白糖、盐调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
当排骨炖至软烂时，加入青红椒块和葱段翻炒均匀，最后加入少许鸡精或味精提味即可出锅。
提示和建议：
炸排骨时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整醋和糖的用量，以获得更符合自己口味的酸辣排骨。
烹饪时间：约40分钟（包括腌制和烹饪时间）
分量：2-3人份
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