辣烧排骨的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:31:08浏览量（）
家常菜辣烧排骨
辣烧排骨是一道深受喜爱的家常美味。首先，将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫。接着，热锅凉油，下入干辣椒和花椒炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。然后，加入姜片、蒜末和豆瓣酱继续煸炒，使排骨充分吸收调料的味道。最后，加入适量的水、酱油、糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨软烂入味。辣烧排骨色泽红亮，味道鲜香，口感滑嫩，让人回味无穷。这道菜适合与家人朋友分享，共同品尝这份美味的家常佳肴。
辣烧排骨的做法
菜系及功效：家常菜谱
辣烧排骨的制作材料：
主料：排骨,豆瓣酱,姜片,葱段,大料(1个),料酒,老抽,冰糖。
教您辣烧排骨怎么做，如何做辣烧排骨才好吃
⒈将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。
⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。
辣烧排骨配料及功效--辣烧排骨特色
辣烧排骨是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是辣烧排骨的配料及其主要功效：
配料：
1. 排骨：选择新鲜的排骨，根据个人口味选择排骨的大小。
2. 干辣椒：增加菜肴的辣味，使味道更加浓郁。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
4. 生姜：去腥增香，使排骨更加美味。
5. 大蒜：增加菜肴的香味，提升口感层次。
6. 葱：增加菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
7. 酱油：提味增色，使排骨颜色更加鲜艳。
8. 糖：平衡辣味和酸味，使菜肴更加和谐。
9. 料酒：去腥增香，使排骨更加入味。
10. 清水：用于炖煮排骨，使其充分吸收调料的味道。
11. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
功效：
1. 排骨：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋补养生的作用。
2. 干辣椒：含有丰富的辣椒素，能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，常用于治疗风湿性关节炎等疾病。
4. 生姜：具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强身体的抵抗力。
5. 大蒜：具有消毒、抗生素的作用，能够预防和治疗一些常见疾病。
6. 葱：具有发表透疹、解毒消疮的作用，能够增强身体的免疫力。
7. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，能够增强身体的抵抗力，延缓衰老。
8. 糖：能够提供身体所需的能量，缓解疲劳，增强体力。
9. 料酒：能够去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的风味。
10. 清水：能够使排骨中的营养成分充分溶解于汤汁中，提高菜肴的营养价值。
11. 盐：能够调节菜肴的咸淡口感，使味道更加和谐。
总之，辣烧排骨是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做辣烧排骨才好吃
材料
排骨：500克
葱：2根
姜：3片
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
郫县豆瓣酱：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
细砂糖：1大勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于裹排骨炸制时裹粉）
食用油：适量
步骤
1. 准备工作
排骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 炸排骨
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180℃），将排骨均匀裹上一层水淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的排骨捞出沥油。
3. 炒香料
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 加入豆瓣酱
放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
5. 翻炒排骨
将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。
6. 调味上色
加入生抽、老抽和细砂糖，继续翻炒均匀，让排骨上色。
7. 加水炖煮
倒入足够的水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得软烂入味。
8. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动排骨，使其均匀受热，直到汤汁浓稠。
9. 出锅装盘
关火，将辣烧排骨盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士
炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒和豆瓣酱。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的家常辣烧排骨。
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