拌鳝丝的做法

家常菜拌鳝丝

拌鳝丝是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜的黄鳝为主料，切成细丝。制作时，先将鳝丝焯水至熟透，再用调料腌制入味。最后，将鳝丝与蔬菜、豆腐等搭配，淋上特制的酱汁，搅拌均匀即可上桌。

这道菜色泽红亮，口感滑嫩，鳝丝鲜美，深受人们喜爱。搭配的蔬菜和豆腐不仅增加了营养价值，还使得整道菜更加丰富多彩。拌鳝丝是一道下饭的好菜，适合各个年龄段的人群食用。它既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养，是家常菜中的经典之作。

拌鳝丝的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

拌鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼250克

辅料：莴笋100克

调料：花生油50克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,香油10克

拌鳝丝的特色：

干香脆嫩，鲜咸醇厚

教您拌鳝丝怎么做，如何做拌鳝丝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；

3. 碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；

4. 青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；

5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；

6. 将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；

7. 沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

拌鳝丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

拌鳝丝配料及功效--拌鳝丝特色

拌鳝丝是一道色香味俱佳的家常菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 黄鳝：作为主料，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、温阳健脾等作用。

2. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值，含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 黄瓜：爽口开胃，富含维生素具有解渴消暑的功效，还能促进机体新陈代谢。

4. 胡萝卜：富含维生素A，有助于增强免疫系统功能，改善视力。

5. 香菜：提升菜肴香气，增进食欲，还有祛风寒、增食欲的功效。

6. 葱姜蒜：调味提鲜，增加菜肴的风味。

功效：

1. 黄鳝：可补中益气、养血健骨，对脾胃虚弱、腹泻、痹症等有良好疗效。

2. 木耳：能补血、润肺、降低胆固醇，预防心血管疾病。

3. 黄瓜：有助于清热解毒、利尿消肿，对肥胖、高血压患者有益。

4. 胡萝卜：能增强免疫力、保护视力，适合久坐办公的人群食用。

5. 香菜：能促进新陈代谢、祛风寒，对感冒初期有缓解作用。

6. 葱姜蒜：能杀菌消炎、提升食欲，还有抗氧化的作用。

此外，拌鳝丝中还可以加入一些其他配料如花生碎、芝麻等，以增加口感和营养价值。在制作过程中，注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜肴美味又健康。

请注意，虽然拌鳝丝营养丰富且具有一定的保健作用，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做拌鳝丝才好吃

拌鳝丝是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

鳝鱼丝 500克

大蒜 3瓣

姜 1小块

青蒜或葱 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鳝鱼丝用清水洗净，切成细丝。

大蒜剁成蒜末，姜切成丝，青蒜或葱切成小段。

2. 焯水：

将鳝鱼丝放入沸水中焯水，加入少许盐和料酒，煮至鳝鱼丝变白且熟透，捞出沥干水分。

3. 调味：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，搅拌均匀。

4. 拌制：

将焯好水的鳝鱼丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入姜丝和蒜末。

加入青蒜或葱段，用手抓匀，让鳝鱼丝充分吸收酱汁的味道。

5. 热油泼辣（可选）：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时关火，迅速泼在拌好的鳝鱼丝上，激发出蒜香和辣味。

6. 装盘：

将拌好的鳝鱼丝装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，即可上桌。

小贴士：

鳝鱼丝焯水时可以加入几滴醋，这样可以去除腥味。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量添加辣椒油。

焯水后的鳝鱼丝要迅速捞出沥干水分，以免继续煮熟。

这样做出来的拌鳝丝鲜嫩可口，酱香浓郁，非常适合家常食用。

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