黄酒煨鸭的做法

家常菜：黄酒煨鸭

黄酒煨鸭是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配特制的黄酒，经过精心烹制，鸭肉不仅肉质酥烂，而且带有淡淡的酒香。在烹饪过程中，加入姜片、葱段等调料，进一步去腥增香。最后，将煨好的鸭肉盛入盘中，撒上葱花、香菜点缀，色香味俱全，让人垂涎欲滴。黄酒煨鸭不仅口感独特，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。它既能满足味蕾的需求，又能带来一丝丝的酒意，让人在繁忙的生活中找到一份宁静与惬意。

黄酒煨鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：煨

黄酒煨鸭的制作材料：

主料：北京填鸭（嫩肥鸭）1只（约重2000克）。

辅料：小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。

调料：绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。

黄酒煨鸭的特色：

酒香浓郁，咸鲜醇厚。

教您黄酒煨鸭怎么做，如何做黄酒煨鸭才好吃

1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊；切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。

2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色（使汤呈浅红色为宜），用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即成。

黄酒煨鸭配料及功效--黄酒煨鸭特色

黄酒煨鸭是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是黄酒煨鸭的配料及其功效：

配料：

1. 鸭子：一般使用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸭子，如北京填鸭、绍兴鸭等。

2. 黄酒：选择优质的黄酒，如绍兴黄酒或山西陈酿，酒精度适中，香气浓郁。

3. 姜片：用于去腥增香，增加菜肴的风味。

4. 葱段：提升菜肴的香气，使味道更加鲜美。

5. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。

6. 桂皮：提供温暖的香气，使菜肴更加诱人。

7. 香叶（月桂叶）：增加层次感和香气，使菜肴更加丰富。

8. 白胡椒粒：提升菜肴的鲜味，同时去腥。

9. 盐：适量调味，使菜肴味道均衡。

10. 清水：用于炖煮鸭子，水量要适量，以能覆盖鸭肉为准。

功效：

1. 补充营养：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 滋阴润燥：鸭肉性凉，有滋阴润燥的作用，适合秋季食用。

4. 祛风除湿：黄酒和姜片等配料具有驱寒祛湿的功效，适合体虚寒湿者食用。

5. 活血化瘀：适量饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢。

6. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。

烹饪步骤：

1. 将鸭子洗净，切成块状。

2. 锅中加入清水，放入鸭块、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和白胡椒粒，大火烧开后撇去浮沫。

3. 倒入适量的黄酒，转小火慢炖约1小时，直至鸭肉熟烂入味。

4. 最后根据个人口味调整盐量，炖至汤汁浓郁即可出锅。

黄酒煨鸭色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭制作的家常美味。

如何做黄酒煨鸭才好吃

黄酒煨鸭是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

鸭肉 1 只（约 750 克）

黄酒 500 毫升

生姜 3 片

葱 2 根

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成块状。

在锅中加入冷水，放入鸭肉块，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

2. 炒香调料：

锅中加入少许油，放入剩余的生姜片和葱段，炒出香味。

加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成金黄色，炒成红糖色。

3. 炖煮鸭肉：

将焯过水的鸭肉块放入锅中，加入黄酒，大火煮沸。

撇去浮沫，转小火炖煮 1.5-2 小时，直到鸭肉熟烂入味。

4. 调味：

加入酱油和适量的盐，继续炖煮 10-15 分钟，让味道充分渗透到鸭肉中。

如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠。

5. 出锅：

关火，将炖好的黄酒煨鸭盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的黄酒煨鸭！

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