干煸孜然牛肉的做法

家常菜：干煸孜然牛肉

干煸孜然牛肉是一道美味可口的家常菜。选用新鲜牛肉，切成薄片，用孜然粉、辣椒粉等调料腌制入味。锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片，小火慢煸至微焦。再加入蔬菜丁、豆瓣酱等炒香，最后撒上葱花、花椒粉等提味。这道菜色泽红亮，口感鲜香，孜然的香气浓郁，让人回味无穷。它既适合家庭日常餐桌，又是一道下酒的好菜，深受人们喜爱。

干煸孜然牛肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸

干煸孜然牛肉的制作材料：

主料：净牛瘦肉500克。

辅料：鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶（或油菜叶）100克。

调料：红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。

干煸孜然牛肉的特色：

孜然香浓，咸鲜带辣，肉质酥软。

教您干煸孜然牛肉怎么做，如何做干煸孜然牛肉才好吃

1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝。

2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。

提示：在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝（鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝），用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。

干煸孜然牛肉配料及功效--干煸孜然牛肉特色

干煸孜然牛肉的特色配料及功效如下：

配料：

1. 牛肉：选择嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，切成薄片，这样可以保证口感鲜嫩。

2. 孜然粉：是干煸孜然牛肉的关键调料之一，能赋予牛肉独特的香气和风味。

3. 干辣椒粉：增加菜肴的辣味，同时使孜然的香气更加浓郁。

4. 花椒粉：赋予牛肉一种麻辣的口感，提升食欲。

5. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

6. 料酒：用于腌制牛肉，去腥味，使肉质更加鲜嫩。

7. 酱油：提升菜肴的色泽和味道，使牛肉更加美味。

8. 白糖：平衡辣味和咸味，使菜肴更加和谐。

9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补中益气、强筋骨等功效。对于需要补充能量和增强体力的情况，适量食用干煸孜然牛肉非常合适。

2. 孜然：具有温中散寒、下气消食、暖脾胃等功效。它可以帮助缓解胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状，并促进消化。

3. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。对于消化不良、食欲不振等情况有一定的缓解作用。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。它可以帮助缓解因寒邪引起的疼痛症状，并有驱寒的作用。

综上所述，干煸孜然牛肉是一道色香味俱佳的菜肴，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。适合各个年龄段的人群食用，特别是适合气血不足、体质虚弱、食欲不振等情况的人群。但需要注意的是，过量食用可能导致上火或消化不良等不适症状，因此应适量食用。

如何做干煸孜然牛肉才好吃

要制作美味的家常菜干煸孜然牛肉，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 牛肉（里脊肉或牛肉片）：300克

2. 孜然粉：适量

3. 干辣椒粉：适量（根据口味调整）

4. 蒜末：适量

5. 生姜末：适量

6. 青椒：1个，切丝

7. 红椒：1个，切丝

8. 葱花：适量

9. 盐：适量

10. 白糖：一小勺

11. 料酒：适量

12. 淀粉：适量

13. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉和少许生抽（可选）拌匀腌制10分钟。同时，准备好孜然粉、干辣椒粉、蒜末、生姜末等调料。

2. 腌制牛肉：将腌制好的牛肉片放入冰箱冷藏半小时左右，使其更加入味。

3. 炒制牛肉：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、生姜末和干辣椒粉，小火炒出香味。

5. 加入孜然粉：将孜然粉倒入锅中，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收孜然的香气。

6. 回锅翻炒：将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与孜然粉和其他调料一起快速翻炒均匀。

7. 加入青红椒：将切好的青椒丝和红椒丝倒入锅中，与牛肉一起快速翻炒均匀。

8. 调味出锅：加入适量的盐和白糖进行调味，最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 牛肉要选用嫩肉部位，如里脊肉或牛里脊，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩多汁。

2. 炒牛肉时火候要快，而且要迅速翻炒，以保持牛肉的口感和营养。

3. 孜然粉和干辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的朋友可以适量增加干辣椒粉的用量。

4. 如果喜欢口感丰富一些，可以在炒制过程中加入一些花椒粉或者花椒油来增加麻味。

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