葡萄鳜鱼的做法

家常菜：葡萄鳜鱼

葡萄鳜鱼是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜鳜鱼为主料，搭配葡萄和多种调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，葡萄甜酸，口感丰富。烹饪时，先将鳜鱼切片，用盐、料酒腌制入味。然后，将鳜鱼片裹上面粉，炸至金黄捞出。锅中加入适量油，放入葡萄炒至软烂，再加入鳜鱼片翻煎，最后撒上葱姜丝和甜酸汁即可。这道菜既美味又营养，深受家人喜爱。葡萄的甜味与鳜鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。

葡萄鳜鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味

葡萄鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1条（约重1500克）。

辅料：油菜叶20片,芹菜梗1条。

调料：玫瑰香葡萄150克,白糖35克,白醋10克,玫瑰露酒20克,精盐5克,胡椒面1克,湿淀粉10克,干淀粉100克,花生油适量。

葡萄鳜鱼的特色：

甜酸浓厚，咸鲜适口，葡萄香浓。

教您葡萄鳜鱼怎么做，如何做葡萄鳜鱼才好吃

1.将鳜鱼去鳞、开腹挖净，去头、尾。沿颈后脊骨横片至尾，起下上部鱼扇。将下部鱼翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺，将腹部较薄的肉斩齐，成两片梯形净鱼扇（离头近的一端宽而肉厚，尾的一端窄而肉薄）将鱼扇皮贴紧砧板，用刀平行于离头近肉厚而宽的一端，每隔1.5厘米先用直刀剞至肉的1/3处，再用刀以45°角斜刀继续剞至皮处（皮不要破），以此法直至剞到尾端。然后将鱼扇竖过来，从背部一端每隔1厘米直刀剞至鱼皮处（皮不要破），以此法剞至鱼腹部。以此法将另一鱼扇改好。将改好的两方鱼扇皮朝下码入盘中，撒入玫瑰露酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克，抹匀腌10分钟。将鸡蛋液磕入碗内，打匀。将干淀粉入盘中。将腌好的鱼扇肉面蘸匀一层蛋液，放入干淀粉中，使鱼扇上的肉瓣充分展开，每瓣都不粘连，蘸匀干淀粉，手提离头近的一端肉，抖去余粉成葡萄串状。

2.锅中入水烧开，下入芹菜梗条飞水，下入漏勺。将飞水后的芹菜梗用刀劈开，将其中一条撕丝。将锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入剞好的"葡萄串"，炸至八成熟，定型且表面演黄捞出。待油温升至七成热，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中，与芹菜条和芹丝码成葡萄架形。将炸定型的"葡萄串"重油，下入漏勺沥尽油，码入盘中，"挂在葡萄架上"。将熟透的紫皮玫瑰香葡萄珠去籽，下入家用搅拌机打成桨，用纱布过滤入碗，加入白糖、白醋、盐、胡椒粉、湿淀粉兑成碗汁。将锅用油涮净，回火上烧热，烹入玫瑰露酒，下入芡汁，炒至浓稠发亮，略有粘勺，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中码好的"葡萄串"上即成。

提示：以此调味方法，可运用新鲜多汁色浓的水果，调制多种菜肴。但要注意，要尽可能减少加热时间，以防止维生素等营养成分及鲜香味的散失。以此法改用菠萝汁，还可制作"菠萝鳜鱼"。

葡萄鳜鱼配料及功效--葡萄鳜鱼特色

葡萄鳜鱼的特色配料主要包括葡萄、桂皮、陈皮、大葱、生姜、大蒜、红辣椒以及调料如盐、胡椒粉、绍酒、酱油和糖等。这些配料共同为鳜鱼增添了独特的风味。

以下是这些配料的主要功效：

1. 葡萄：葡萄富含多种抗氧化物质，如白藜芦醇和维生素C，有助于保护细胞免受氧化应激损害，并可能降低心脏病风险。

2. 桂皮：桂皮具有温中散寒、活血通经的功效，常用于治疗寒凝血滞引起的痛经、胃痛等症状。

3. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗食欲不振、咳嗽痰多等症状。

4. 大葱、生姜、大蒜：这些食材都是调味品，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

5. 红辣椒：红辣椒富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化，并有一定的抗氧化作用。

6. 盐、胡椒粉、绍酒、酱油和糖：这些都是常用的调味料，能够调整菜肴的口味，使其更加美味可口。

至于葡萄鳜鱼的特色，它融合了葡萄的甜味和鳜鱼的鲜美，通过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩多汁，同时带有葡萄的清香。此外，桂皮、陈皮和红辣椒等调料的加入，又为这道菜增添了独特的香气和层次感。这道菜色泽金黄，酸甜适口，鱼肉鲜嫩，营养丰富，是一道色香味俱佳的家常美味。

如何做葡萄鳜鱼才好吃

要制作美味的家常菜葡萄鳜鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鳜鱼一条（约500克）

葡萄若干（根据个人口味选择，也可用其他水果如苹果、梨等替代）

姜片、葱段适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、淀粉等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：

鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

葡萄洗净，可以选择去籽或不去籽，根据个人口感决定。

姜切片，葱切段。

2. 腌制鳜鱼：

将鳜鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鳜鱼片裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将鳜鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制葡萄鳜鱼：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入姜片和葱段炒香。

放入炸好的鳜鱼片，翻炒均匀。

加入适量的清水（或高汤），水量以刚好没过鱼片为准。

放入葡萄，加入适量的盐、白糖和生抽，中火煮至葡萄变软，鱼肉熟透。

根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

煮鱼时火候要掌握好，避免水煮干或煮过头。

可以根据个人口味添加其他调味料或配料，如辣椒、花椒等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的家常葡萄鳜鱼了。

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